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筛选条件 干烧 x补气食谱 x

  • 洛阳肉片 洛阳肉片口味:酸辣味浏览次数:327
    主料:

    1. 肉片过油时,要一片一片下锅,防止其脱糊粘连; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油500克; 3. 勾芡一定要等汤开才可进行,将粉汁倒入锅中后切不可乱搅,防止空气进入,保证其明亮。

  • 干烧黄豆芽 干烧黄豆芽口味:香辣浏览次数:363
    主料:黄豆芽

    本品需用约鲜汤约100克。

  • 磨盘茄子 磨盘茄子口味:咸鲜味浏览次数:390
    主料:

    1. 茄子选用新鲜的嫩茄子,老茄子籽黑口感不佳; 2. 烧茄子宜用小火,如此茄子软烂,但形体圆整; 3. 味精应在菜肴出锅前放入,因味精的最佳溶解度为60~90 度,如果继续加热,温度升高,鲜味便会减小; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 干烧伊府面 干烧伊府面口味:咸甜味浏览次数:429
    主料:小麦面粉鸡蛋

    1. 此菜关键在于伊面制作,如手工刀切面条,应注意均匀一致,粗细约2 毫米。太细易碎,太粗在烹制时易夹生,且不易入味; 2. 面条炸时油温要高(约7 成热),500 克面要分3 次炸完,多则炸不透,影响质量; 3. 烧面时老抽应最后点入,过早放,则面条乌黑不亮,口感发苦; 4. 烧面的汤汁不宜收太干,否则不滑爽,有油腻感; 5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

  • 干烧鳜鱼 干烧鳜鱼口味:香辣浏览次数:660
    主料:鳜鱼

    本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

  • 冬菜绍子鱼 冬菜绍子鱼口味:咸鲜味浏览次数:340
    主料:青鱼

  • 烧淇鲫 烧淇鲫口味:咸鲜味浏览次数:360
    主料:鲫鱼

    1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大,必须除净; 2. 炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 老烧齐头 老烧齐头口味:咸鲜味浏览次数:337
    主料:鲫鱼

    1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼,鱼要鲜活,重量每条在300~350 克左右为宜; 2. 去内脏,不可碰破鱼胆,以防胆汁外溢,使鱼肉变苦; 3. 煎鱼时要晃锅,确保鱼体受热均匀,不糊、不粘锅,鱼体完整不破碎; 4. 烧鱼时,宜大火开锅,小火慢烧,所谓“千滚豆腐,万滚鱼”,烧透入味方好; 5. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。

  • 红油茄块 红油茄块口味:咸鲜味浏览次数:311
    主料:

    本品有过油炸过程,需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。

  • 干烧海梭鱼段 干烧海梭鱼段口味:甜咸味浏览次数:385
    主料:鲻鱼

  • 双冬烧菜心 双冬烧菜心口味:炸烧味浏览次数:323
    主料:油菜心

    本品需用鲜汤约150克。

  • 麻香茄条 麻香茄条口味:咸鲜味浏览次数:276
    主料:

    本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。

  • 栗子烧白菜 栗子烧白菜口味:咸甜味浏览次数:328
    主料:

    1. 洗净的白菜要控净水分,以防炸时油放炮伤人。 2. 炸白莱时,切不可炸的时间过长,因时间过长,白菜中的水分将大量流失,使其质感柴老; 3. 栗子片炸熟即可。切不要炸焦; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克; 5. 必须用清汤烧制,因白菜、粟子属于素莱,又经炸制,其鲜味不足,清汤味道鲜醇,用其烧制此菜,即可保持白菜、栗子的美味又可提高菜肴的鲜味。

  • 江干人参萝卜 江干人参萝卜口味:咸鲜味浏览次数:288
    主料:白萝卜

    1. 萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形; 2. 干贝用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,装入小盆内,加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出,放凉水中揉洗二三遍,至水底无沙子为度; 3. 炸萝卜时,中间要连续顿火三次,因萝卜水分大,不易炸透; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 干烧凉瓜 干烧凉瓜口味:清苦味浏览次数:364
    主料:苦瓜

  • 烧四季豆 烧四季豆口味:咸鲜味浏览次数:340
    主料:四季豆

    本品有过油炸过程,需备花生油约800克。

  • 肉烧土豆 肉烧土豆口味:咸鲜味浏览次数:271
    主料:

    本品需鲜汤鲜500克,品感更好。

  • 番茄鱼腐 番茄鱼腐口味:咸甜味浏览次数:358
    主料:青鱼

  • 油辣佛手笋 油辣佛手笋口味:香辣浏览次数:273
    主料:冬笋

    因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。

  • 冬菇面筋 冬菇面筋口味:微辣浏览次数:280
    主料:小麦面粉

    因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

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