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洛阳肉片口味:酸辣味浏览次数:327次
主料:1. 肉片过油时,要一片一片下锅,防止其脱糊粘连;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油500克;
3. 勾芡一定要等汤开才可进行,将粉汁倒入锅中后切不可乱搅,防止空气进入,保证其明亮。
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干烧黄豆芽口味:香辣浏览次数:363次
主料:黄豆芽本品需用约鲜汤约100克。
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磨盘茄子口味:咸鲜味浏览次数:390次
主料:1. 茄子选用新鲜的嫩茄子,老茄子籽黑口感不佳;
2. 烧茄子宜用小火,如此茄子软烂,但形体圆整;
3. 味精应在菜肴出锅前放入,因味精的最佳溶解度为60~90 度,如果继续加热,温度升高,鲜味便会减小;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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干烧伊府面口味:咸甜味浏览次数:429次
主料:小麦面粉鸡蛋
1. 此菜关键在于伊面制作,如手工刀切面条,应注意均匀一致,粗细约2 毫米。太细易碎,太粗在烹制时易夹生,且不易入味;
2. 面条炸时油温要高(约7 成热),500 克面要分3 次炸完,多则炸不透,影响质量;
3. 烧面时老抽应最后点入,过早放,则面条乌黑不亮,口感发苦;
4. 烧面的汤汁不宜收太干,否则不滑爽,有油腻感;
5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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干烧鳜鱼口味:香辣浏览次数:660次
主料:鳜鱼
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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冬菜绍子鱼口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:青鱼 -
烧淇鲫口味:咸鲜味浏览次数:360次
主料:鲫鱼1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大,必须除净;
2. 炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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老烧齐头口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:鲫鱼
1. 此菜最好选用许昌运粮河出产的鲫鱼,鱼要鲜活,重量每条在300~350 克左右为宜;
2. 去内脏,不可碰破鱼胆,以防胆汁外溢,使鱼肉变苦;
3. 煎鱼时要晃锅,确保鱼体受热均匀,不糊、不粘锅,鱼体完整不破碎;
4. 烧鱼时,宜大火开锅,小火慢烧,所谓“千滚豆腐,万滚鱼”,烧透入味方好;
5. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。
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红油茄块口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:
本品有过油炸过程,需备花生油约800克。本品需鲜汤约150克。
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干烧海梭鱼段口味:甜咸味浏览次数:385次
主料:鲻鱼 -
双冬烧菜心口味:炸烧味浏览次数:323次
主料:油菜心本品需用鲜汤约150克。
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麻香茄条口味:咸鲜味浏览次数:276次
主料:本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
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栗子烧白菜口味:咸甜味浏览次数:328次
主料:1. 洗净的白菜要控净水分,以防炸时油放炮伤人。
2. 炸白莱时,切不可炸的时间过长,因时间过长,白菜中的水分将大量流失,使其质感柴老;
3. 栗子片炸熟即可。切不要炸焦;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
5. 必须用清汤烧制,因白菜、粟子属于素莱,又经炸制,其鲜味不足,清汤味道鲜醇,用其烧制此菜,即可保持白菜、栗子的美味又可提高菜肴的鲜味。
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江干人参萝卜口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:白萝卜1. 萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形;
2. 干贝用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,装入小盆内,加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出,放凉水中揉洗二三遍,至水底无沙子为度;
3. 炸萝卜时,中间要连续顿火三次,因萝卜水分大,不易炸透;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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干烧凉瓜口味:清苦味浏览次数:364次
主料:苦瓜 -
烧四季豆口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:四季豆本品有过油炸过程,需备花生油约800克。
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肉烧土豆口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:
本品需鲜汤鲜500克,品感更好。
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番茄鱼腐口味:咸甜味浏览次数:358次
主料:青鱼 -
油辣佛手笋口味:香辣浏览次数:273次
主料:冬笋因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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冬菇面筋口味:微辣浏览次数:280次
主料:小麦面粉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。