-
蕉条茄子口味:酸咸味浏览次数:711次
主料:茄子 -
芥末扇贝口味:芥末味浏览次数:495次
主料: -
脆滑肉口味:咸鲜味浏览次数:458次
主料: -
嫩蛋虾仁口味:咸鲜味浏览次数:417次
主料:鸡蛋1. 打散搅匀,鲜汤加入适量;
2. 蒸时火不宜过大。
-
冬苋菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:534次
主料:1. 冬苋菜的筋要去尽,其叶上有毛,用化猪油煮易茸;
2. 豆腐下锅煮的时间不宜长,下锅烧沸煮透即可;
3. 否则易将豆腐煮泡,入口不鲜嫩。
-
苡仁莲米乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:726次
主料:乌骨鸡1. 莲米一定要去掉心,否则会有苦味;
2. 水要一次性加足,苡仁、莲米不宜过早下锅,否则易煮烂。
-
酥炸鸭片口味:咸鲜味浏览次数:417次
主料:鸭1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 鸭片下油锅炸时,宜用热锅旺油,这样能使蛋豆粉迅速变得酥香,而使鸭的水分流失不会过多。
-
玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:396次
主料:竹笋1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断;
2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。
-
富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:415次
主料:鸭1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;
2. 敷糁应趁热进行,速度要快。
-
玉米烩虾仁口味:咸鲜味浏览次数:419次
主料:虾仁1. 虾仁芡是一定要码好,不宜过厚或过薄,下油锅的油温和时间应掌握好;
2. 烹入鲜汤不宜过多或过少,适量为佳。
-
苕块回锅肉口味:甜味浏览次数:525次
主料:1. 肉皮应烙尽残毛,刮洗干净,煮肉时不能煮得过粑或过硬;
2. 炒制时火力应减小,以防炒糊,发苦。
-
乌鸡炖甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:423次
主料:甲鱼乌骨鸡1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;
2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;
3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。
-
干煸野鸡红口味:咸鲜味浏览次数:438次
主料:白萝卜胡萝卜 -
煎皱肉口味:咸甜味浏览次数:384次
主料:猪里脊肉
备花生油400克,实耗约50克。
-
辣味烧头尾口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:草鱼 -
酱香子姜口味:酱香味浏览次数:407次
主料:子姜1. 姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳;
2. 姜腌的时间,不可少于半小时,多腌一会可以,这样就可减少姜的辛辣味。
-
白油猪肝口味:微辣浏览次数:342次
主料:猪肝 -
香菇鱼块口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:青鱼 -
酸辣五丝汤口味:酸辣味浏览次数:361次
主料:鸡血 -
番茄醉料沙司口味:酸辣味浏览次数:317次
主料:番茄