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四宝如意汤口味:咸鲜味浏览次数:695次
主料:番茄黄豆芽芦笋1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜,因此不需加味精调味;
2. 为了保持番茄外观不致太熟烂,可将其他材料先煮,后面再放入,但同时煮的味道更好,外观则不太好。
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桔露汤圆口味:甜味浏览次数:1066次
主料:蜜橘糯米粉汤圆下沸水锅,用勺背轻推,不使粘连,煮至浮出水面即熟,不可多煮,以免失去糯韧口感。
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银丝红鲟口味:咸鲜味浏览次数:772次
主料:鲟鱼1.红?一定要买活的,肉质才有弹性,若是死?,不但肉质松散,也容易滋生细菌;
2.绿豆粉条用热水泡过再煮,较不易吸汤。
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鲜榨菜丝汤口味:咸鲜味浏览次数:633次
主料:榨菜 -
酸辣五丝汤口味:酸辣味浏览次数:367次
主料:鸡血 -
人参莲子粥口味:原本味浏览次数:334次
主料:粳米 -
酸菜双瓜汤口味:咸酸味浏览次数:443次
主料:南瓜冬瓜1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺鲜汤,并要多熬一段时间;
2. 待酸味出来后再下双瓜;
3. 南瓜、冬瓜下锅不宜久煮,断生即可。
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银耳沙律口味:甜味浏览次数:579次
主料:番茄胡萝卜 -
清汤炸肚口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:鱼肚1. 先将鱼肚煨透,捞出吸干水分,放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出,放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面,倒入上汤,色香味俱全;
2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀,稍滚后起锅装盆,即为奶油鱼肚,颜色洁白,别具一格。
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芙蓉鳅鱼羹口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:泥鳅 -
鲍鱼四宝羹口味:咸鲜味浏览次数:735次
主料:韭黄鲍鱼叉烧肉竹笋鱼肚 -
酸辣汤口味:酸辣味浏览次数:386次
主料: -
土豆浆汤口味:咸鲜味浏览次数:485次
主料: -
炖吊子口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:猪肺猪大肠猪肝猪心猪肚1. 此菜制作时往往用大锅,一次煮出较多量的原料,再将需要量取而炖之;
2. 此菜要掌握好初加工程序,处理不好,会出现下水腥膻味。
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冬瓜雪口味:咸鲜味浏览次数:496次
主料:冬瓜 -
山药香菇鸡口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:山药鸡腿
1.新鲜山药质地松软,久煮易化,所以不能太早加入,待其他材料熟软后才可加入;
2.烧煮的中途要将材料多翻动,以便受热及人味均衡,但山药入锅后,要小心翻动,以免碎掉。
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陈煮鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:472次
主料:鲤鱼1. 鱼去内脏,不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使制成的菜肴带有苦味,影响菜肴的品质;
2. 煎鱼时,要不断晃锅,以保证鱼不粘锅,保持鱼整体形态,不脱皮;
3. 煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时,再放入其它调味品,以保持鱼本身的鲜味。
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独占鳌头口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:鲢鱼头粉皮
1. 用沙锅当容器有保温效果,防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味;
2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃,挑选时以鱼头圆润,鱼身肥短者为佳;
3. 为取吉祥兆头,用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。
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商丘羊肉垛口味:清香味浏览次数:436次
主料: -
兰花豆腐干口味:咸甜味浏览次数:356次
主料:豆腐干