北京菜(42)其他(39)川菜(21)粤菜(17)快餐/主食(14)清真菜(12)湘菜(10)甜品/点心(8)私家菜(8)家常菜(6)河南菜(5)学生膳食(4)年夜饭(2)食疗食谱(2)徽菜(2)单身食谱(2)特色菜(2)湖北菜(1)鲁菜(1)微波食谱(1)
咸鲜味(88)甜味(26)原本味(22)清香味(22)咸甜味(7)奶汤咸鲜(6)酸甜味(5)香辣(4)酸辣味(4)香味(2)酸咸味(2)甜咸味(2)微辣(1)豆瓣味(1)辣味(1)咸酸味(1)家常味(1)怪味(1)麻辣味(1)芥末味(1)葱香味(1)
1. 干贝的腰箍也叫柱筋; 2. 清汤,是将头汤用鸡帚(鸡脯肉剁成泥)精制而成。用料比例是:10 比0.5,即头汤500克下鸡帚25克。先将鸡帚用清水?开。倒入晾凉的头汤内,用小火将汤侥开,待汤沸时,把浮沫及杂质撇去,留下的汤清澈见底,即为清汤。
1. 煮冬瓜时不宜太久,以免不成形; 2. 汤汁不宜过多,否则会影响口味。
1. 菜头应在高汤烧沸后放入; 2. 这样才能保证菜头的碧绿本色; 3. 煮菜头时,煮软即可,不能久煮,久煮易烂。