原本味(19)咸鲜味(10)甜味(6)清香味(3)酸甜味(1)
1. 先将鱼肚煨透,捞出吸干水分,放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出,放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面,倒入上汤,色香味俱全; 2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀,稍滚后起锅装盆,即为奶油鱼肚,颜色洁白,别具一格。
1人份约100克,大人也可一起品尝,所以一次蒸煮的量可多加一点,凉了之后也很好吃,还可以当成便餐,自然的甜味,食物纤维,让肚子更清爽。
炒豆泥火不宜大,要边炒边转动锅,以免糊锅。
煮肠段前,先用钢针在肠衣处扎少许小孔,煮时放气,避免肠段破裂。
人参如选用东北的五年老参,则效果更佳。