1. 先将鱼肚煨透,捞出吸干水分,放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出,放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面,倒入上汤,色香味俱全; 2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀,稍滚后起锅装盆,即为奶油鱼肚,颜色洁白,别具一格。
煮肠段前,先用钢针在肠衣处扎少许小孔,煮时放气,避免肠段破裂。
淡菜属于海鲜类,咳嗽期间不宜食用。