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菜系口味工艺

筛选条件 补气食谱 x

  • 组庵鱼翅 组庵鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:407
    主料:

    1. 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅子,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆内,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹算上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成; 2. 煨制注意掌握火候,长时间煨制4 小时左右,使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。

  • 清汤虾球鲍鱼 清汤虾球鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:485
    主料:鲍鱼虾仁

    因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。

  • 枸杞青豆鸡米 枸杞青豆鸡米口味:本味咸鲜浏览次数:288
    主料:鸡胸脯肉

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

  • 蕉条茄子 蕉条茄子口味:酸咸味浏览次数:257
    主料:茄子

  • 芥末扇贝 芥末扇贝口味:芥末味浏览次数:186
    主料:

  • 脆滑肉 脆滑肉口味:咸鲜味浏览次数:175
    主料:

  • 嫩蛋虾仁 嫩蛋虾仁口味:咸鲜味浏览次数:169
    主料:鸡蛋

    1. 打散搅匀,鲜汤加入适量; 2. 蒸时火不宜过大。

  • 雪魔芋烧鹅掌 雪魔芋烧鹅掌口味:咸鲜味浏览次数:478
    主料:鹅脚翼

    1. 雪魔芋要发渗; 2. 鹅掌要烧软,入味。

  • 冬苋菜豆腐汤 冬苋菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:195
    主料:

    1. 冬苋菜的筋要去尽,其叶上有毛,用化猪油煮易茸; 2. 豆腐下锅煮的时间不宜长,下锅烧沸煮透即可; 3. 否则易将豆腐煮泡,入口不鲜嫩。

  • 苡仁莲米乌鸡汤 苡仁莲米乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:274
    主料:乌骨鸡

    1. 莲米一定要去掉心,否则会有苦味; 2. 水要一次性加足,苡仁、莲米不宜过早下锅,否则易煮烂。

  • 奶汤银肺 奶汤银肺口味:奶汤咸鲜浏览次数:370
    主料:猪肺小白菜

    此菜中猪肺的气管、肺叶不破。

  • 酥炸雪花里脊 酥炸雪花里脊口味:炸烧味浏览次数:422
    主料:猪里脊肉

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。

  • 香脆响铃 香脆响铃口味:咸鲜味浏览次数:350
    主料:猪里脊肉

    本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 蒸糟鱼 蒸糟鱼口味:糟香味浏览次数:370
    主料:鲤鱼

  • 咸蛋蒸肉饼 咸蛋蒸肉饼口味:咸鲜味浏览次数:194
    主料:咸鸭蛋

    家常菜式,四季皆宜。

  • 四宝如意汤 四宝如意汤口味:咸鲜味浏览次数:351
    主料:番茄黄豆芽芦笋

    1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜,因此不需加味精调味; 2. 为了保持番茄外观不致太熟烂,可将其他材料先煮,后面再放入,但同时煮的味道更好,外观则不太好。

  • 园林香液鸡 园林香液鸡口味:咸鲜味浏览次数:262
    主料:油菜心

    1. 郊菜(即菜心的鲜嫩部分),亦可用菜胆(即除掉老英的蔬菜)替代; 2. 蒸时,鸡放碟中,用几条葱垫底。

  • 姜葱焖鲤鱼 姜葱焖鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:407
    主料:鲤鱼

    用小火焖熟,以15分钟为度,原汁用水淀粉勾成玻璃芡,淋在鱼身上面即成。

  • 招远蒸丸 招远蒸丸口味:咸酸味浏览次数:171
    主料:

  • 酥炸鸭片 酥炸鸭片口味:咸鲜味浏览次数:179
    主料:

    1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 鸭片下油锅炸时,宜用热锅旺油,这样能使蛋豆粉迅速变得酥香,而使鸭的水分流失不会过多。

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