1. 选用原料一定要新鲜，并要用料洗干净； 2. 荤料鲜料要后放，以刚断生为佳。

煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。

1. 主料切薄片，片薄如纸最好，一涮即熟，鲜嫩可口； 2. 涮锅添清汤，若用清水，则风味大减。

1.熟羊肉要选用一到二岁口的壮羊,白煮成熟肥瘦搭配. 2.鱼丸选鲤鱼,草鱼,鲢鱼等肉多刺少的鱼类制成,捶茸制时要加入葱姜汁等调味品,炸制时油温不宜过高,以浅黄色为佳. 3.火锅特色之一是气氛活跃,品种多样,可随季节不同配以各种蔬果,调料.

1. 牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片，愈薄愈好； 2. 涮牛肉时间宜短，颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食，软嫩可口。