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1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮. 2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.
1. 蟹块一定要入味,且色好; 2. 大蒜要软,且有浓郁蒜香味。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
蚵就是牡蛎。
猪尾一定要刮干净幼毛,也可在明火上燎一下,再入清水中刮洗干净。
1. 酣鱼肉细嫩,焖10 分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
备熟猪油1000克,实耗约75克。
因有鱼片滑油过程,需准备植物油500克。