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因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克。
1. 肉片过油时,要一片一片下锅,防止其脱糊粘连; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油500克; 3. 勾芡一定要等汤开才可进行,将粉汁倒入锅中后切不可乱搅,防止空气进入,保证其明亮。
备熟猪油500克,耗75克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
1. 去内脏时不可碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使肉质变苦; 2. 煮鱼时一定用上汤,因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂,而鱼本身脂肪含量较少,上汤能使菜肴香味更佳。
1. 如果找不到大的青菜叶,放一张薄白纸封住坛口也可,但要保持坛口有一定湿度; 2. 此菜在食用时,放些金钩末,或碎花生拌食均可。
本品需鲜汤约40克。
酸豆角(用醋泡酸的豆角)。本品需鲜汤约75克,口感更好。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。