川菜(1)陕西菜(1)清真菜(1)
烧(1)蒸(1)油爆(1)
1.腰臊片净,必要时可用沸水先焯一下,但易失滋嫩. 2.糊辣味是干红辣椒油炸后产生的特殊味道,有的地方还加入花生仁等以增香.
1. 鱼蒸至断生为度,以防肉质变老; 2. 花椒不可炸糊,否则变苦,影响口感。
1. 民谚曰:“陕西有一怪,油泼辣子一道菜”,此菜之辣,除胡椒之外,应有干红辣椒,方是陕西正宗风味; 2. 可加醋少许,制作成酸辣味,更受关中人士喜爱。