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胡辣鱿鱼丝
菜系:肾调养食谱补气食谱气血双补食谱水肿食谱
功效分类:肾调养食谱补气食谱气血双补食谱水肿食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:糊辣味
工艺:

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胡辣鱿鱼丝

菜系:陕西菜 浏览次数:738

材料:

制作提示:

1. 民谚曰:“陕西有一怪,油泼辣子一道菜”,此菜之辣,除胡椒之外,应有干红辣椒,方是陕西正宗风味;
2. 可加醋少许,制作成酸辣味,更受关中人士喜爱。

口味描述:

1. 民谚曰:“陕西有一怪,油泼辣子一道菜”,此菜之辣,除胡椒之外,应有干红辣椒,方是陕西正宗风味;
2. 可加醋少许,制作成酸辣味,更受关中人士喜爱。

操作步骤:

1. 水发鱿鱼片薄切成细丝;
2. 冬笋、水发香菇切细丝;
3. 葱、姜切细丝;
4. 干辣椒切丁;
5. 韭黄切成26 厘米长的段;
6. 香菜切成丁;
7. 桃仁去皮切片待用;
8. 炒锅置旺火上,加清水烧沸,投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后,撇净浮沫,倒入漏勺沥净水分待用;
9. 炒锅置旺火上,加入菜籽油和花椒,烧至花椒变黑时,投入干辣椒丁,成胡辣汤备用;
10. 炒锅置中火上,加菜籽油烧六成热,投入葱、姜丝煸出香味,倒入胡辣汤,投入鱿鱼丝,加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫;
11. 再用湿淀粉勾芡,烧至稠浓时,淋香油,出锅装入汤碗中,撒上桃仁、韭黄、香菜即成。

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