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土匪猪肝口味:香辣浏览次数:382次
主料:猪肝 -
肉片虎皮豆腐口味:清香味浏览次数:674次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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小炒河虾口味:香辣浏览次数:354次
主料:河虾1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
2. 炸虾的温度应控制在六成热内,就能外焦内嫩。
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白油猪肝口味:微辣浏览次数:342次
主料:猪肝 -
芽菜煸土豆口味:咸鲜味浏览次数:269次
主料:1. 本品有油炸过程,需备色拉油约300克;
2. 炸制土豆的油温要控制好,油温过高易炸糊,过低土豆不成金黄。
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葱油滑菇口味:葱香味浏览次数:354次
主料:滑子菇1. 滑菇一定要清水漂尽盐味,去尽泥沙;
2. 炸葱时掌握好油温。
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牛肝菌腰花口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:猪腰子1. 腰片割刀花要既深又不穿;
2. 牛肝菌应漂尽盐分;
3. 腰花下锅时间要短,否则太老。
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西芹香辣兔口味:香辣浏览次数:367次
主料:兔肉1. 炸制时的油温一定要掌握好,不能把西芹和兔块炸老了;
2. 辣椒面不宜在锅中久炒,以免影响菜品质量;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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湘西酸肉口味:香辣浏览次数:336次
主料:1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;
2. 炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出;
3. 肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
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酸辣肚尖口味:酸辣味浏览次数:266次
主料:猪肚备熟猪油500克,耗75克。
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豆豉鲩鱼口味:豆豉味浏览次数:298次
主料:草鱼 -
炒肚片口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:羊肚本品有滑油过程,需备花生油约500克。
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鱼香虾卷口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:对虾1. 炸制虾卷时油温要偏高,以达滑嫩的口感;
2. 炒鱼香味汁时,掌握好火力和调味料的比例;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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烟笋老腊肉口味:咸甜味浏览次数:306次
主料:竹笋1. 腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净,除去黑色;
2. 烟笋要发好,用汤入味。
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泡椒羊杂口味:咸鲜味浏览次数:413次
主料:羊心羊舌羊肺1. 羊杂吊时不能吊得太软;
2. 炒泡椒时油温不有过高,这样会将泡椒炒糊发苦;
3. 本品需泡姜适量。
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桂花薯泥口味:甜味浏览次数:348次
主料:甘薯 -
炒干烂豆腐口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:炒豆腐时,要掌握适当火侯。如火太旺,油太热,豆腐会炒糊,这时可将锅端到微火上炒,等油温下降,再端到旺火上继续炒,并淋一点油。如此随炒随放油,使油慢慢浸入豆腐中。
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花开富贵口味:咖喱味浏览次数:304次
主料:菜花胡萝卜芦笋1.每种材料的软硬程度不一致,要先分别煮熟再合炒,但咖喱粉不可直接撒入菜肴中调味,否则不香;
2.若用煲为容器,汤汁要多留些,不要收太干,盛入后最好再加热一下才上桌,可以保温较长的时间。
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炒三不粘口味:甜味浏览次数:358次
主料:鸡蛋金糕1. 必须选用上好生粉(即绿豆粉),才能制成“三不粘”;
2. 炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。
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马鞍鳝口味:咸甜味浏览次数:333次
主料:鳝鱼