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  • 土匪猪肝 土匪猪肝口味:香辣浏览次数:382
    主料:猪肝

  • 肉片虎皮豆腐 肉片虎皮豆腐口味:清香味浏览次数:674
    主料:

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 小炒河虾 小炒河虾口味:香辣浏览次数:354
    主料:河虾

    1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 2. 炸虾的温度应控制在六成热内,就能外焦内嫩。

  • 白油猪肝 白油猪肝口味:微辣浏览次数:342
    主料:猪肝

  • 芽菜煸土豆 芽菜煸土豆口味:咸鲜味浏览次数:269
    主料:

    1. 本品有油炸过程,需备色拉油约300克; 2. 炸制土豆的油温要控制好,油温过高易炸糊,过低土豆不成金黄。

  • 葱油滑菇 葱油滑菇口味:葱香味浏览次数:354
    主料:滑子菇

    1. 滑菇一定要清水漂尽盐味,去尽泥沙; 2. 炸葱时掌握好油温。

  • 牛肝菌腰花 牛肝菌腰花口味:咸鲜味浏览次数:307
    主料:猪腰子

    1. 腰片割刀花要既深又不穿; 2. 牛肝菌应漂尽盐分; 3. 腰花下锅时间要短,否则太老。

  • 西芹香辣兔 西芹香辣兔口味:香辣浏览次数:367
    主料:兔肉

    1. 炸制时的油温一定要掌握好,不能把西芹和兔块炸老了; 2. 辣椒面不宜在锅中久炒,以免影响菜品质量; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

  • 湘西酸肉 湘西酸肉口味:香辣浏览次数:336
    主料:

    1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均; 2. 炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出; 3. 肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。

  • 酸辣肚尖 酸辣肚尖口味:酸辣味浏览次数:266
    主料:猪肚

    备熟猪油500克,耗75克。

  • 豆豉鲩鱼 豆豉鲩鱼口味:豆豉味浏览次数:298
    主料:草鱼

  • 炒肚片 炒肚片口味:咸鲜味浏览次数:299
    主料:羊肚

    本品有滑油过程,需备花生油约500克。

  • 鱼香虾卷 鱼香虾卷口味:咸鲜味浏览次数:274
    主料:对虾

    1. 炸制虾卷时油温要偏高,以达滑嫩的口感; 2. 炒鱼香味汁时,掌握好火力和调味料的比例; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

  • 烟笋老腊肉 烟笋老腊肉口味:咸甜味浏览次数:306
    主料:竹笋

    1. 腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净,除去黑色; 2. 烟笋要发好,用汤入味。

  • 泡椒羊杂 泡椒羊杂口味:咸鲜味浏览次数:413
    主料:羊心羊舌羊肺

    1. 羊杂吊时不能吊得太软; 2. 炒泡椒时油温不有过高,这样会将泡椒炒糊发苦; 3. 本品需泡姜适量。

  • 桂花薯泥 桂花薯泥口味:甜味浏览次数:348
    主料:甘薯

  • 炒干烂豆腐 炒干烂豆腐口味:咸鲜味浏览次数:341
    主料:

    炒豆腐时,要掌握适当火侯。如火太旺,油太热,豆腐会炒糊,这时可将锅端到微火上炒,等油温下降,再端到旺火上继续炒,并淋一点油。如此随炒随放油,使油慢慢浸入豆腐中。

  • 花开富贵 花开富贵口味:咖喱味浏览次数:304
    主料:菜花胡萝卜芦笋

    1.每种材料的软硬程度不一致,要先分别煮熟再合炒,但咖喱粉不可直接撒入菜肴中调味,否则不香; 2.若用煲为容器,汤汁要多留些,不要收太干,盛入后最好再加热一下才上桌,可以保温较长的时间。

  • 炒三不粘 炒三不粘口味:甜味浏览次数:358
    主料:鸡蛋金糕

    1. 必须选用上好生粉(即绿豆粉),才能制成“三不粘”; 2. 炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。

  • 马鞍鳝 马鞍鳝口味:咸甜味浏览次数:333
    主料:鳝鱼

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