烧羊肉口味:酱香味浏览次数:392次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约1000克,需肉料适量。
麻酱牛肉口味:酱香味浏览次数:391次
主料:本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
豆瓣鱼口味:酱香味浏览次数:427次
主料:鲫鱼本品有过油炸过程,需用花生油约800克。
麻酱鳝鱼口味:麻酱味浏览次数:353次
主料:鳝鱼本品有过油炸过程,用猪油约60克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚就可以了。 本品最好使用鸡汤口感更好。
酱炙鱼口味:酱香味浏览次数:485次
主料:鲤鱼1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦;
2. 也可先将鱼烧好盛在盘内,炒勺洗净抹干,添油少许,甜面酱用水和好下锅,并将余汁倒入搅匀,淋上香油,浇在鱼身上。此法成菜,面酱清香,色泽光亮,可以效法;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
包公鱼口味:酱香味浏览次数:420次
主料:鲫鱼莲藕1. 原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片,而不用猪肋骨,是为防止糊锅,但猪骨也能起到防糊作用,且味更好,所以作此变动;
2. 用小火焖时,锅内不应滚沸,防止鱼体碎烂。