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祁红子鸡口味:清香味浏览次数:328次
主料:鸡上笼蒸鸡,视鸡之老嫩,以熟为准,约30 分钟左右。
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熏素鸭口味:咸甜味浏览次数:309次
主料:油皮1. 主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑;
2. 熏时盖严盖,以防跑烟;
3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。
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太爷鸡口味:清香味浏览次数:279次
主料:童子鸡1. 此菜需准备卤水2000毫升;
2. 在浸的过程中,要把鸡取起倒出鸡腔内的汁,再把滚汁灌入鸡腔,灌满后倒出再灌。反复数次,使内外均匀受热;
3. 将盖盖严,使上色均匀,烟香味十足。
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熏石首口味:原本味浏览次数:449次
主料:大黄鱼1. 黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易,可保持鱼形完整,不要剖腹取脏;
2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳,枣核、梨核50克,作熏料用;
3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底,洒上白糖少许,熏时烟浓味香。
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毛峰熏鲥鱼口味:清香味浏览次数:462次
主料:鲥鱼
1. 鲥鱼不打鳞,因含有丰富的鳞下脂肪,味道鲜美,如把鳞片打掉,则鳞下脂肪遭到破坏,鲜味大失。
2. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。
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香腊鸡肫口味:咸味浏览次数:550次
主料:鸡肫鸡胗又称鸡肫。
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荷叶熏鸡口味:甜咸味浏览次数:395次
主料:鸡