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鸳鸯鸡片口味:本味咸鲜浏览次数:391次
主料:鸡胸脯肉番茄丝瓜因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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朝珠八宝鸭口味:咸鲜味浏览次数:484次
主料:鸭因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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台浦还珠口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:虾仁1. 制作虾胶时,应使用鲜虾肉,并洗净去掉沙线;
2. 虾胶应以挞(摔)为主,以拌为辅;
3. 打制虾胶时,若顺逆兼施,虾胶会出现“翻”和不爽;
4. 核桃仁塞入虾丸时,虾胶要封好,不可露出核桃仁;
5. 猪肥膘切后入冰箱速冻,再拌入虾胶中,否则集结成块,不易拌匀,直接影响菜肴质量;
6. 虾胶中尽量不要放生粉,否则口感不爽,易失去风味,如虾肉不够新鲜可适当加入;
7. 核桃仁一定要去皮,否则有苦涩味;
8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖,以去苦增鲜;
9. 此菜汁少,裹匀虾丸即可;
10. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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盘兔口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:兔肉1. 兔丝顺其肉的纹路切,这样上浆及烹制时,兔丝不会断碎;
2. 兔丝过油,锅要净,先在火上烧热,后用油涮,再重置火上,放入凉油,待四至五成热时即可下入兔丝,滑的时间一般为1 分钟左右;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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两色腰子口味:糟香味浏览次数:572次
主料:猪腰子鸡腰子1. 猪腰选新鲜的,(冷冻后易脱水)。先撕去外膜,再片开,去腰臊,里面朝上置菜墩上,先坡刀剞,再立刀刻,两遍刀口交叉,深度为原料的2/3,使之成为麦穗形花纹;
2. 猪腰挂糊不可太稀,太稀、下油锅后,糊浆焦化,花纹不显著;
3. 炸猪腰时,火要旺,油要热,油冷不易开花脱糊;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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联珠整干贝口味:本味咸鲜浏览次数:409次
主料:干贝
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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七星螃蟹口味:炸烧味浏览次数:361次
主料:蟹肉蟹黄肥膘肉黑鱼
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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锅巴酸辣鱿鱼口味:酸辣味浏览次数:373次
主料:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
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金钱虾仁口味:咸鲜味浏览次数:429次
主料:虾仁荸荠1. 滑虾仁前要将锅洗净,再将炒锅置旺火上烧热,放入猪油涮锅,锅上旺火,加入凉猪油烧至四成热放入虾仁滑制。这样可不粘锅,并保持虾仁色泽洁白;
2. 鸡脯肉放在铺有肉皮的案上,用刀背反复砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸至成茸泥状无筋时即可;
3. 蒸蛋卷前要用洁净白纱布将其包紧,(馅心不散,易于下刀)上笼蒸制;
4. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
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菠萝莲子口味:酸甜味浏览次数:326次
主料:莲子菠萝 -
冲菜口味:酸辣味浏览次数:320次
主料:1. 如果找不到大的青菜叶,放一张薄白纸封住坛口也可,但要保持坛口有一定湿度;
2. 此菜在食用时,放些金钩末,或碎花生拌食均可。
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干焗蟹塔口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:蟹肉虾仁
1. 蟹盖一定要用布抹干,否则虾胶无法粘牢;
2. 蟹塔蒸出后,迅即将面粉落在塔身上,不要太厚;
3. 在?或炸的过程中,一定要掌握好油温,使其色泽金黄且外焦里嫩。
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双味荷花豆腐口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:豆腐干
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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碧绿葡萄虾口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:虾仁肥膘肉咸面包荸荠菠菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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开屏柴把桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:402次
主料:鳜鱼鹌鹑蛋火腿冬笋菠菜1. 鱼丝要切得粗一些,上浆时,手法要轻,以防把鱼丝断破;
2. 蒸鹌鹑蛋时放气蒸,过火会出现蜂窝眼,以丰满光滑为准;
3. 制雀头:将蛋黄打发,加入适量的调料,倒在铝盆中蒸熟,待凉后取出,即成蛋黄糕,蒸时也采用放气蒸。雕琢雀头需半小时以上,可事先制好,加热保温,待雀屏,雀身都烹调好后,再放入盘内。
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水晶猕猴桃口味:酸甜味浏览次数:458次
主料:猕猴桃
水晶猕猴桃汁注入模具,入冰箱保鲜室冷冻,随用随取。
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梨花菜口味:原本味浏览次数:350次
主料:梨 -
双味里脊口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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银丝鱼脍口味:咸鲜味浏览次数:267次
主料:鲤鱼白萝卜1. 鲤鱼一定要选用鲜活的鱼,以保证食鱼时的鲜嫩;
2. 各种蔬菜要清洗干净,保证卫生。
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桃花菜口味:原本味浏览次数:393次
主料:蜜桃