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酥炸雪花里脊口味:炸烧味浏览次数:1023次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
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墨鱼香圈口味:炸烧味浏览次数:331次
主料:墨鱼因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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油淋斑鸠口味:炸烧味浏览次数:587次
主料:斑鸠
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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酥炸麻雀口味:五香味浏览次数:582次
主料:麻雀1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2. 麻雀码料要彻底,否则口味不鲜香;
3. 氽制时应迅速,以使麻雀定型美观,表皮紧脆。
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豫式锅烧鸭口味:炸烧味浏览次数:562次
主料:北京填鸭1. 锅烧菜式,口味咸鲜,质地酥烂,主料煮透、蒸透、炸透,掌握“透”字三诀,成品上乘;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
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香酥羊肉口味:酱香味浏览次数:370次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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酥炸荷花里脊口味:炸烧味浏览次数:492次
主料:猪里脊肉肥膘肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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酥炸金片口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:
1. 卷制时须包裹严密,以防漏馅;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
3. 炸制时应控制油温,不可过高,使外皮太紧。
咸烧白制作方法:原料:五花肉250克、芽菜75克、酱油100克,糖色适量,豆豉5粒,泡辣椒1个。
1. 将五花肉刮洗干净,放入清水中煮熟。捞出,趁热抹上酱油和糖色;
2. 锅内留油烧至七成热,将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色,肉皮微皱起,锅晒凉,切成长9厘米、宽3厘米长的薄片;
3. 芽菜洗净切末;
4. 泡椒去籽切段;
5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形,然后,放入辣椒节、豆豉,最后放上芽菜压紧;
6. 再加入调好的味汁(酱油、糖色、味精隔水蒸熟)。
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金银鹿肉口味:炸烧味浏览次数:421次
主料:鹿肉
1. 调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长,使得劲越大,糊越稠粘,而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬,放入原料后不易与原料结合,形成一体,挂糊不匀。炸制后,糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬,不酥松香脆。所以搅匀即可;
2. 挂糊后的原料在热油中定住形状即可,长时间炸,原料过分上色;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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酥炸菊花里脊口味:炸烧味浏览次数:298次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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面拖黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:大黄鱼本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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炸香精鱼口味:炸烧味浏览次数:394次
主料:香椿1. 炸香椿鱼,每次不要超过6 片,用筷拨开,勿使粘连,保持形态完整,形似小鱼,名副其实;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
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酥炸鹌鹑口味:原本味浏览次数:342次
主料:鹌鹑肉1.蛋清糊调制均匀,不能起小粒。
2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换,如加入五香粉或麻辣料等。
3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。
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酥炸牛蛙腿口味:咸鲜味浏览次数:569次
主料:牛蛙1. 调制炸制时间不要过长,水分不要排出过多,以防肉质过老不细嫩;
2. 调制蛋豆粉宜稍干,方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度,防止表面炸不脆。
3. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克。
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酥炸乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:雏鸽本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
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酥炸大豆糕口味:咸鲜味浏览次数:618次
主料:大豆1. 大豆应煮软用小火慢炸成菜,使得糕酥化渣;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约500克。
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龙凤酥腿口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:鸡腿1. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;
2. 炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制,防止皮焦馅生;
3. 吐司粉粘不上时,可先在蛋清豆粉中裹一下,再粘吐司粉;
糖醋生菜:生菜洗净切丝,加入糖、醋调匀即可。
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脆炸荷包豆腐口味:炸烧味浏览次数:282次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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酥炸雪花鸡扇口味:炸烧味浏览次数:403次
主料:鸡胸脯肉1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;
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面包贴腰片口味:炸烧味浏览次数:358次
主料:猪腰子咸面包因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。