炸紫酥肉口味：炸烧味浏览次数：639次
主料：1. 腌肉时间要保证2 小时以上，在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味；
2. 炸肉时，第一次用旺火，炸至表面发硬时捞出，待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸至柿黄色时即成；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
清炸白菊花口味：清香味浏览次数：393次
主料：菊花1.白菊花采用八成开的小品种。
2.鸡蛋清涂抹在菊花上可用小刷子蘸涂，并且要等蛋液稍干后才能入油炸制。
3.盘子四周还可用黄瓜造型围边。
箸头春口味：酸甜味浏览次数：945次
主料：鹌鹑肉1. 鹌鹑不挂糊，不拍粉，表面没有保护层，要将其炸得鲜嫩可口，需准确地掌握油温；
2. 鹌鹑形体较小，应该用热油炸两次。因主料块小，传热快，如长时间用热油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的效果；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
脆皮牛肉口味：甜味浏览次数：338次
主料：牛里脊肉
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
炸山鸡球口味：咸鲜味浏览次数：914次
主料：野鸡
炸野鸡球口味：咸鲜味浏览次数：316次
主料：野鸡本品有过油炸过程，需备花生油约200克。
火燎鸭心口味：糟香味浏览次数：346次
主料：鸭心
1. 所剞花刀刀距0.1 厘米，深至4/5；
2. 鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤，二三秒钟即成；
3. 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳；
4. 因有过油过程，需准备鸭油1500克。
油菜松口味：炸烧味浏览次数：311次
主料：油菜胡萝卜本品有过油炸过程，需备植物油约700克。
单炮腰口味：清香味浏览次数：276次
主料：羊腰子
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
麻绒鸽蛋口味：甜味浏览次数：357次
主料：鸽蛋1. 炒芝麻时不可放油，否则会粘锅，炒好的芝麻可放在白纸上，用酒瓶擀磨成粉状。
2. 鸽蛋放去壳后，最好立即放油中炸，保持热度，使蛋膨胀，表皮皱缩。
手扯鸡口味：咸鲜味浏览次数：335次
主料：鸡本品有过油炸过程，需备花生油约300克。
炸鹿尾口味：炸烧味浏览次数：355次
主料：1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；
2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。
烧羊肉口味：炸烧味浏览次数：305次
主料：1. 羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子；
2. 紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥，不能火候不足；
3. 初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
5. 口蘑用25克凉水泡24小时即得口蘑汤。
炸八块口味：炸烧味浏览次数：347次
主料：童子鸡1. “顿火”也称“浆透”。为防止在炸制过程中出现外焦、里生、硬心，或温度过高导致原料老化，故在原料加热到一定温度时，将锅端离火口，停一会儿待温度降低后再端至火上，如此反复加热，能使原料熟透而不老化。以达到菜肴外焦里嫩的口感要求；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
炸鸭胗肝口味：炸烧味浏览次数：479次
主料：鸭肫鸭肝
1. 北京全聚德老师傅做此菜，讲究“煮一炸三”，即肫肝煮约1 分钟，炸约30 秒钟，成菜脆嫩，口感最佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备鸭油1000克，实耗50克。
玫瑰香肉口味：炸烧味浏览次数：265次
主料：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；本菜中选用的是猪腱子肉。
油炸豆腐（臭豆腐）口味：香辣浏览次数：525次
主料：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
郑州烧牛肉口味：炸烧味浏览次数：482次
主料：
1. 腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜；
2. 红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
炸鸡酥络口味：椒麻味浏览次数：385次
主料：鸡1.选用嫩母鸡。
2.鸡丝不能用力切，用手撕，越细越好。
3.油锅六成热，中火蹲炸，随下随炸随捞，用纸吸干油是成功的关键。