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筛选条件 咸鲜味 x补气食谱 x

  • 组庵鱼翅 组庵鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:401
    主料:

    1. 鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅子,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆内,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹算上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成; 2. 煨制注意掌握火候,长时间煨制4 小时左右,使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。

  • 清汤虾球鲍鱼 清汤虾球鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:468
    主料:鲍鱼虾仁

    因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。

  • 脆滑肉 脆滑肉口味:咸鲜味浏览次数:172
    主料:

  • 嫩蛋虾仁 嫩蛋虾仁口味:咸鲜味浏览次数:165
    主料:鸡蛋

    1. 打散搅匀,鲜汤加入适量; 2. 蒸时火不宜过大。

  • 雪魔芋烧鹅掌 雪魔芋烧鹅掌口味:咸鲜味浏览次数:468
    主料:鹅脚翼

    1. 雪魔芋要发渗; 2. 鹅掌要烧软,入味。

  • 冬苋菜豆腐汤 冬苋菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:187
    主料:

    1. 冬苋菜的筋要去尽,其叶上有毛,用化猪油煮易茸; 2. 豆腐下锅煮的时间不宜长,下锅烧沸煮透即可; 3. 否则易将豆腐煮泡,入口不鲜嫩。

  • 苡仁莲米乌鸡汤 苡仁莲米乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:266
    主料:乌骨鸡

    1. 莲米一定要去掉心,否则会有苦味; 2. 水要一次性加足,苡仁、莲米不宜过早下锅,否则易煮烂。

  • 香脆响铃 香脆响铃口味:咸鲜味浏览次数:346
    主料:猪里脊肉

    本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 咸蛋蒸肉饼 咸蛋蒸肉饼口味:咸鲜味浏览次数:187
    主料:咸鸭蛋

    家常菜式,四季皆宜。

  • 四宝如意汤 四宝如意汤口味:咸鲜味浏览次数:339
    主料:番茄黄豆芽芦笋

    1. 番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜,因此不需加味精调味; 2. 为了保持番茄外观不致太熟烂,可将其他材料先煮,后面再放入,但同时煮的味道更好,外观则不太好。

  • 园林香液鸡 园林香液鸡口味:咸鲜味浏览次数:241
    主料:油菜心

    1. 郊菜(即菜心的鲜嫩部分),亦可用菜胆(即除掉老英的蔬菜)替代; 2. 蒸时,鸡放碟中,用几条葱垫底。

  • 姜葱焖鲤鱼 姜葱焖鲤鱼口味:咸鲜味浏览次数:392
    主料:鲤鱼

    用小火焖熟,以15分钟为度,原汁用水淀粉勾成玻璃芡,淋在鱼身上面即成。

  • 酥炸鸭片 酥炸鸭片口味:咸鲜味浏览次数:166
    主料:

    1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 鸭片下油锅炸时,宜用热锅旺油,这样能使蛋豆粉迅速变得酥香,而使鸭的水分流失不会过多。

  • 玉笋卷 玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:148
    主料:竹笋

    1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断; 2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。

  • 富贵鸭子 富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:177
    主料:

    1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂; 2. 敷糁应趁热进行,速度要快。

  • 玉米烩虾仁 玉米烩虾仁口味:咸鲜味浏览次数:136
    主料:虾仁

    1. 虾仁芡是一定要码好,不宜过厚或过薄,下油锅的油温和时间应掌握好; 2. 烹入鲜汤不宜过多或过少,适量为佳。

  • 明炉酸萝卜鱼片汤 明炉酸萝卜鱼片汤口味:咸鲜味浏览次数:472
    主料:草鱼

    1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差; 2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。

  • 乌鸡炖甲鱼 乌鸡炖甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:191
    主料:甲鱼乌骨鸡

    1. 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净; 2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制; 3. 待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可; 4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整; 5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。

  • 巴国寨子鸡 巴国寨子鸡口味:咸鲜味浏览次数:358
    主料:母鸡

    1. 腊猪蹄泡发后把烧起的黑痂刮洗尽; 2. 母鸡氽后擦去汗皮。 3. 配以时令鲜蔬,则清香解腻。 4. 本汤菜腊味浓郁,热情奔放,富有浓烈的地方风味,佐酒送饭皆为上品,食之令人大呼爽哉。 腊猪蹄制作方法: 1.将猪蹄刮洗净,并将猪蹄对破开成两块,但表皮必须连着,两块不要脱节。 2.先将盐、硝、色混合拌匀,一次擦于鲜猪蹄上,放在案上搓擦到,合卤质能很快进入蹄子内部。然后放置缸内腌制,经2天后翻缸。起缸后,用水将猪蹄清洗,再用麻绳将猪蹄的一端穿扣扎好,挂于竹竿上即可进炕。 3.将穿于竹竿上之猪蹄,连竹竿携入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤时间约32小时,待皮色已黄,干硬,即可出炕。

  • 冻羊糕 冻羊糕口味:咸鲜味浏览次数:237
    主料:猪蹄

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