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咸蛋蒸肉饼口味:咸鲜味浏览次数:474次
主料:咸鸭蛋家常菜式,四季皆宜。
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荷叶粉蒸鲶鱼口味:微辣浏览次数:299次
主料:鲶鱼1. 拌后的鱼片要求滋润,因而汁水不宜过干;
2. 烹制时要掌握好火候,待米粉鱼片熟透即可,不宜久蒸,使肉质变老。
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老蚌怀珠口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:河蚌虾仁1. 用棒槌捶蚌肉时,要在肉边上轻捶,将肉边捶松即可。
2. 煮时用小火,肉烂而不碎,便于进一步加工。
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白露鸡口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:鸡胸脯肉1. 盛蛋清的碗必须洁净,不能带生水,用抽子朝一个方向搅打,泡沫先大后小,直至白如奶油状,插入筷子,直立不倒即成;
2. 蒸鸡肉的时间不宜过长,10 至15 分钟即可。
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蟹黄虾盅口味:本味咸鲜浏览次数:361次
主料:虾仁蟹肉蟹黄此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、鲜嫩、色白,熟后不红,特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。
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荷叶粉蒸牛肉口味:香辣浏览次数:308次
主料:如无鲜荷叶,可改用青菜叶或干荷叶。
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粉蒸四季豆口味:糟香味浏览次数:413次
主料:四季豆 -
湘莲镶肉口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:莲藕冬笋荸荠
荸荠又称马蹄。
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腊梅虾糕口味:清香味浏览次数:370次
主料:虾仁 -
双色蛋糕口味:本味咸鲜浏览次数:313次
主料:鸡蛋1. 和蛋液时,用力要轻,既拌匀,又不能让蛋液有气泡,否则蒸出的蛋糕不紧不实,有蜂窝;
2. 上锅蒸时,盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。
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花生糯米糕口味:甜味浏览次数:373次
主料:糯米粉糙米 -
红橘粉蒸牛蛙口味:咸鲜味浏览次数:498次
主料:牛蛙甘薯1. 宜用大火快速蒸熟,以防牛蛙上水散松;
2. 牛蛙、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长,否则橘壳会变形。
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夹心虾糕口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:虾仁1. 虾仁洗净,先用牙签挑去沙线,然后将虾仁倒入清水盆里用筷子搅转半分钟倒出浑水,换清水再轻搅半分钟,洗净沥水,待用;
2. 蒸虾糕用旺火蒸6~7分钟即取出。时间短不熟,时间长则硬。
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粉蒸红芽芋口味:糟香味浏览次数:453次
主料:芋头 -
素粉蒸肉口味:甜咸味浏览次数:406次
主料:白萝卜
1. 此菜也可用南瓜、茄子、冬瓜代替白萝卜;
2. 本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
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圆笼粉蒸牛肉口味:甜咸味浏览次数:349次
主料:牛里脊肉1. 米粉的量应适度,过多不疏松而板结,过少不饱满;
2. 拌粉时应稍稀一点,不然蒸好后不滋润。
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绣球鱼口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:鲤鱼 -
咸蛋蒸肉饼口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:1. 猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂,成菜酥软油润;
2. 鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。
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罗汉菜心口味:咸鲜味浏览次数:460次
主料:油菜心鸡胸脯肉
1. 鸡泥子用力顺一方打上劲,挤成小拇指大小的丸子;
2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。
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贡米酿藕口味:甜味浏览次数:458次
主料:黑米莲藕1. 黑米洗净,用清水泡12 小时,沥干水分,灌在藕孔里,愈实愈好;
2. 大火气足,蒸半小时以上,软糯为上品。