湘菜(30)北京菜(2)私家菜(1)清真菜(1)
咸鲜味(21)本味咸鲜(10)葱香味(1)微辣(1)清香味(1)
干货明骨(又称鱼骨,系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨,经加工处理所得100克,可涨发到约250克。)
本菜中的海参选用稍硬一点的。
鳜鱼又称桂鱼。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克;豌豆如没有新鲜的也可选用罐头的。
本菜需用鸡汤250克左右。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
本菜需用约8个鸡蛋清。