湘菜(18)北京菜(2)私家菜(1)
干货明骨(又称鱼骨,系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨,经加工处理所得100克,可涨发到约250克。)
本菜中的海参选用稍硬一点的。
鳜鱼又称桂鱼。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
本菜需用约8个鸡蛋清。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽左右鲍鱼。
本菜需用鸡汤1500左右,需用湿淀粉50克左右。
本菜需用清鸡汤约1000克。