朝珠素鸭块
菜系:湘菜
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材料:
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
口味描述:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
操作步骤:
1.水发香菇剔去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝。下入油锅煸一下,烹料酒,放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许,用湿淀粉勾芡,即成素鸭馅,用盘装上晾凉。
2.将胡萝卜刮去皮,切成2厘米长的筒,削成圆珠,下入油锅用温火浸炸熟,用汤焖烂,即成朝珠。
3.将豆腐皮切成三角,用湿布浸软,将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块,用湿淀粉、面粉调成浆封口,下入油锅炸酥,扣入碗内加汤,上笼蒸热。
4.锅内放入油烧六成热,放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开,用湿淀粉调稀勾芡,放香油,同时将素鸭块取出,翻扑盘内,揭去盖,朝珠拼在周围,把汁浇在朝珠鸭块上即可。