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土匪猪肝口味:香辣浏览次数:386次
主料:猪肝 -
小炒河虾口味:香辣浏览次数:359次
主料:河虾1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
2. 炸虾的温度应控制在六成热内,就能外焦内嫩。
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红油拌口条口味:香辣浏览次数:427次
主料:猪舌 -
西芹香辣兔口味:香辣浏览次数:368次
主料:兔肉1. 炸制时的油温一定要掌握好,不能把西芹和兔块炸老了;
2. 辣椒面不宜在锅中久炒,以免影响菜品质量;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
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蒜子煨羊肉口味:香辣浏览次数:302次
主料: -
油炸臭豆腐口味:香辣浏览次数:337次
主料:1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;
2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。
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湘西酸肉口味:香辣浏览次数:339次
主料:1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;
2. 炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出;
3. 肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
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干烧黄豆芽口味:香辣浏览次数:369次
主料:黄豆芽本品需用约鲜汤约100克。
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辣油牛肚口味:香辣浏览次数:432次
主料:牛肚羊肚亦可按此法做;本菜需准备石灰100克左右,留作泡洗牛肉用。
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洞庭金龟口味:香辣浏览次数:311次
主料:乌龟1. 金龟腹部朝上,盖朝下,待它将头伸出时,迅速用刀将头斩下,再使头腔朝下,控净血,两侧用铁捶打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去上壳和内脏,洗一遍;
2. 此菜煨制而成,加热时间较长,要将盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再打开锅盖,食其原汁原味,砂锅底放一竹算子以防糊底;
3. 选用湖南洞庭产金龟,其腹部呈金黄,色彩斑斓,肉质鲜美细嫩,营养价值高于其它龟类。
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干烧鳜鱼口味:香辣浏览次数:668次
主料:鳜鱼
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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豇豆炒辣椒口味:香辣浏览次数:399次
主料:豇豆 -
烧鲇鱼段口味:香辣浏览次数:276次
主料:鲶鱼 -
红烧扁豆口味:香辣浏览次数:294次
主料:扁豆 -
花椒肉口味:香辣浏览次数:284次
主料: -
红油拌粉皮口味:香辣浏览次数:302次
主料:粉皮 -
红油杂拌口味:香辣浏览次数:406次
主料:青椒虾仁鸡肉 -
焦炸鳅鱼口味:香辣浏览次数:398次
主料:泥鳅因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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大盘鸡口味:香辣浏览次数:462次
主料:公鸡1. 酱油不能用老抽,颜色太重要了不好看,要用生抽;
2. 鸡块腌好后,可以先用糖上色,这样出来的鸡块红红的很好看,如果嫌麻烦,也可以跳过了这道工序了。
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荷叶粉蒸牛肉口味:香辣浏览次数:311次
主料:如无鲜荷叶,可改用青菜叶或干荷叶。