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牛蹄花口味:咸鲜味浏览次数:468次
主料:牛蹄筋 -
缠丝鸡饼口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:鸡胸脯肉青鱼肥膘肉预备熟猪油500克,实耗约50克。
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清炖鸡酥口味:葱香味浏览次数:442次
主料:鸡 -
瓤甲鱼口味:咸甜味浏览次数:367次
主料:甲鱼备熟猪油500克,实耗75克。
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马鞍鳝口味:咸甜味浏览次数:337次
主料:鳝鱼 -
熏素鸭口味:咸甜味浏览次数:311次
主料:油皮1. 主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑;
2. 熏时盖严盖,以防跑烟;
3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。
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雪中找鱼口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:青鱼 -
贡淡鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:1. 贡淡加工先择净肠杂,加清水反复漂洗,除去泥沙及异味;
2. 鱼翅涨发过程是:剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除腐肉、焖制、漂洗、半成品。
在发料时,先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翅内,然后用冷水泡至回软10~12 小时,放在开水锅中煮1 小时,在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分,装入竹篮内,加盖放入锅里焖,这样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟5~6 个小时,软嫩的焖4~5 个小时。焖透后稍凉即可出骨焖1~2 个小时,至全部发透时取出。然后用清水洗净,去掉异味即成为半成品。
3. 鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质,是高蛋白低脂肪的高档烹饪原料。
4. 贡淡,是大的淡菜,曾列为贡品,所以称贡淡。
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花鼓蹄膀口味:咸甜味浏览次数:484次
主料:猪肘备熟猪油750克,耗约35克。
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花蕊海参口味:咸鲜味浏览次数:598次
主料:猪蹄选当年肥猪之爪,只用爪尖下的皮肉,即蹄掌,与海参相配,一黄一黑,胶质浓稠,筋韧可口。
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腰夹口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:猪腰子 -
咖喱蚌肉口味:咖喱味浏览次数:410次
主料:海蚌备熟猪油500克,实耗约100克。
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南湖对虾口味:椒麻味浏览次数:304次
主料:对虾因需要炸制,所以要备芝麻油1000克,实耗约100克。
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明珠酥鲍口味:咸鲜味浏览次数:527次
主料:鲍鱼干鸽蛋 -
珍珠鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:母鸡虾仁鱼翅放入砂锅,加调料及水,水与鸡平,大火烧开,小火慢炖,柔软滑润为好,约需4 小时左右。
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白牛肉口味:香辣浏览次数:492次
主料:牛腱子肉 -
炸排肉口味:咸鲜味浏览次数:291次
主料:
有油炸过程,所以要预备熟猪油500克,实耗50克。
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荷叶熏鸡口味:甜咸味浏览次数:396次
主料:鸡 -
凉干肉口味:酸甜味浏览次数:379次
主料:
1. 制作过程中需要油炸,所以要备菜籽油750克,实耗75克。
2. 硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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包公鱼口味:酱香味浏览次数:375次
主料:鲫鱼莲藕1. 原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片,而不用猪肋骨,是为防止糊锅,但猪骨也能起到防糊作用,且味更好,所以作此变动;
2. 用小火焖时,锅内不应滚沸,防止鱼体碎烂。