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炸熘仔鸡口味:酸甜味浏览次数:384次
主料:童子鸡 -
金针熏鱼口味:清香味浏览次数:387次
主料:草鱼 -
寿长百年口味:咸鲜味浏览次数:843次
主料:虾仁海参叉烧肉豌豆苗1. 三鲜料只要有肉片及任何两种海鲜类即可,并无一定限制,除虾仁、海参之外,墨鱼、鱿鱼亦可使用;
2. 面条可视人数而定量;
3. 面条另外煮后再与料混合,可避免面汤生糊不清爽。
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清汤炸肚口味:咸鲜味浏览次数:349次
主料:鱼肚1. 先将鱼肚煨透,捞出吸干水分,放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出,放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面,倒入上汤,色香味俱全;
2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀,稍滚后起锅装盆,即为奶油鱼肚,颜色洁白,别具一格。
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莼菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:612次
主料:莼菜 -
干贝绣球口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:虾仁干贝绣球蒸好后可浇淋以高汤加盐、味精、麻油、生粉水煮成的芡汁,使绣球更为润泽美观。
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袈裟牛肉口味:咸鲜味浏览次数:644次
主料:鸡蛋1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 食时佐以椒盐。
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牛蹄花口味:咸鲜味浏览次数:468次
主料:牛蹄筋 -
油炸臭豆腐口味:香辣浏览次数:338次
主料:1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;
2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。
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湘西酸肉口味:香辣浏览次数:339次
主料:1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;
2. 炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出;
3. 肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
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芙蓉鳅鱼羹口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:泥鳅 -
洛阳肉片口味:酸辣味浏览次数:329次
主料:1. 肉片过油时,要一片一片下锅,防止其脱糊粘连;
2. 因有过油过程,需准备熟猪油500克;
3. 勾芡一定要等汤开才可进行,将粉汁倒入锅中后切不可乱搅,防止空气进入,保证其明亮。
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清炖元鱼口味:咸鲜味浏览次数:424次
主料:甲鱼1. 元鱼要鲜活,死的有毒,不可食用;
2. 在分离壳与肉时,不要破坏“裙边”,烫完后把膜刷净,以免有腥味;
3. 炖元鱼时,若汤汁滚沸,成汤混浊不清,失“清炖”风味特色。
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桂侯蒸鲩鱼口味:豆豉味浏览次数:371次
主料:草鱼 -
鲍鱼四宝羹口味:咸鲜味浏览次数:735次
主料:韭黄鲍鱼叉烧肉竹笋鱼肚 -
蒜泥鸭舌口味:蒜香味浏览次数:326次
主料:鸭舌1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮.
2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.
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套环鲤鱼口味:酸甜味浏览次数:792次
主料:鲤鱼
本品有过油炸过程,需备大豆油约100克。制作中最好使用鸡汤使味道鲜美。
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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网油三丝卷口味:咸鲜味浏览次数:428次
主料:猪网油猪里脊肉鸡胸脯肉宜作拼冷荤盘用。
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山东卤肫肝口味:咸甜味浏览次数:364次
主料:鸡肫鸡肝 -
象眼土司口味:炸烧味浏览次数:1198次
主料:鳜鱼上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。