清真菜(3)川菜(1)特色菜(1)湘菜(1)
腌(1)干烧(1)瓤(1)干炒(1)熟煎(1)汽锅(1)
1.三七汽锅鸡有混合蒸法,分蒸法和先炸后混法等区别,本例是采用混合蒸法,所以不宜带骨. 2.蒸锅最好采用土锅,两锅接头地方用绵纸或布条密封好. 3.蒸制时中途不宜断火和加水.
苦瓜在熟制时,一定要把苦味煸出来,这样才能使其苦中有香。
苦瓜亦可不焯水,切片后用盐稍腌,轻轻挤去水分,然后再烹,质味皆佳。