1. 把味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗内调匀备用;2. 豆豉洗净;3. 葱、切粒;4. 辣椒切小片;5. 苦瓜横切约一寸厚,去瓜瓤,用盐水烫煮约二分钟,捞起;6. 把豆腐皮、酸菜、甘笋剁碎;7. 加入味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油拌匀;8. 酿入苦瓜内,置菜盘中排好;9. 烧热油锅,爆炒豆豉、辣椒,取出撒在酿苦瓜上,再隔水蒸约二十分钟。