苦瓜在熟制时,一定要把苦味煸出来,这样才能使其苦中有香。
1. 将苦瓜从中间切开,挖净瓤,和辣椒同时洗净,同样切细丝;2. 葱姜切片待用;3. 锅烧热,把辣椒和苦瓜同时下锅,不要放油煸炒,用小火慢慢煸炒,待水分将干时倒在盘中;4. 锅中放油烧热,把葱、姜下锅稍炒,随即把辣椒和苦瓜、酱油、精盐、味精一起放入锅中,炒熟即可。