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1. 打散搅匀,鲜汤加入适量; 2. 蒸时火不宜过大。
1. 牛蛙下锅不宜久爆,以保持牛蛙鲜嫩度; 2. 勾芡的比例应掌握好,以免糊芡; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 本品最好使用鲜竹荪,口感更好; 2. 竹荪蛋氽水时一定要把灰黑色泥土氽掉,不然泥腥味很重。
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。
鸡皮汗斑,细毛,油筋要去净,以免影响成菜效果。
上笼蒸时应大火,时间不宜过长,以刚熟为主。
备猪油500克,实耗约50克。