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原蒸五元羊肉口味:咸甜味浏览次数:489次
主料: -
商芝肉口味:咸甜味浏览次数:481次
主料:1. 猪五花肉必须带皮、去骨,烹制后色泽金黄,质地绵润,才不失地道风味;
2. 蒸的时间宁长勿短,成菜软糯,入口稍咀即化,风味始佳;
3. 可先蒸制好商芝肉备用,临上桌时,再蒸热浇汁;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
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菊花虾口味:咸甜味浏览次数:891次
主料:对虾草鱼 -
煎皱肉口味:咸甜味浏览次数:384次
主料:猪里脊肉
备花生油400克,实耗约50克。
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五元蒸肚片口味:咸甜味浏览次数:457次
主料:猪肚 -
烤网油肝花口味:咸甜味浏览次数:391次
主料:猪网油猪肝烤制时,前10分钟用旺火,后10分钟用中火,徐徐转动,烤至呈黄色为熟。
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山东卤肫肝口味:咸甜味浏览次数:361次
主料:鸡肫鸡肝 -
烟笋老腊肉口味:咸甜味浏览次数:306次
主料:竹笋1. 腊肉在红锅中烙去残毛后用刀刮洗干净,除去黑色;
2. 烟笋要发好,用汤入味。
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椒盐鹅黄肉口味:咸甜味浏览次数:290次
主料:1. 拌馅时应吃够水分,水豆粉量宜少,保持心馅细嫩;
2. 心馅宜稍干,便于卷制成形;
3. 本品有油炸过程,需备菜油约500克。
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油浸鱼口味:咸甜味浏览次数:334次
主料:草鱼用汤浸鱼,需用小火,否则使鱼脱皮或煮烂。
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干烧伊府面口味:咸甜味浏览次数:430次
主料:小麦面粉鸡蛋
1. 此菜关键在于伊面制作,如手工刀切面条,应注意均匀一致,粗细约2 毫米。太细易碎,太粗在烹制时易夹生,且不易入味;
2. 面条炸时油温要高(约7 成热),500 克面要分3 次炸完,多则炸不透,影响质量;
3. 烧面时老抽应最后点入,过早放,则面条乌黑不亮,口感发苦;
4. 烧面的汤汁不宜收太干,否则不滑爽,有油腻感;
5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
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瓤甲鱼口味:咸甜味浏览次数:363次
主料:甲鱼备熟猪油500克,实耗75克。
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马鞍鳝口味:咸甜味浏览次数:333次
主料:鳝鱼 -
腌鲜桂鱼口味:咸甜味浏览次数:305次
主料:鳜鱼1. 鱼肉先腌后烧,别有风味;
2. 备熟猪油750克,实耗约75克。
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素鱼口味:咸甜味浏览次数:347次
主料:春笋 -
熏素鸭口味:咸甜味浏览次数:308次
主料:油皮1. 主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑;
2. 熏时盖严盖,以防跑烟;
3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。
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兰花豆腐干口味:咸甜味浏览次数:350次
主料:豆腐干 -
冬笋炒素鸡口味:咸甜味浏览次数:326次
主料:素鸡冬笋 -
水爆牛花腱口味:咸甜味浏览次数:433次
主料:牛腱子肉
1.牛肉须选黄牛,最好是未劳役过的。
2.牛腱肉切得越薄越好,但要厚薄一致。
3.调味料还可进行多种变换,形成不同的风味。
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东安子鸡口味:咸甜味浏览次数:299次
主料:母鸡
1. 东安县芦洪市出产的鸡,鸡脚小,胸大而肥。选用生长期1 年以内的子鸡最好;
2. 煮鸡的时间不宜过长,以腿部能插进筷子拨出无血水为准;
3. 鸡从脊背一开两半再去骨,去骨时先去身骨再去腿骨,刀一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整;
4. 勾芡要少而匀,原料抱汁即可。