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筛选条件 卤 x补气食谱 x

  • 蕉条茄子 蕉条茄子口味:酸咸味浏览次数:711
    主料:茄子

  • 老童家腊羊肉 老童家腊羊肉口味:五香味浏览次数:380
    主料:

    1. 在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天; 2. 待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味; 3. 在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润; 4. 此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用; 5. 如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。

  • 山东卤肫肝 山东卤肫肝口味:咸甜味浏览次数:359
    主料:鸡肫鸡肝

  • 虎皮卷 虎皮卷口味:咸鲜味浏览次数:382
    主料:油皮

    1. 用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观; 2. 卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

  • 五香肉 五香肉口味:五香味浏览次数:412
    主料:

    1. 水量以没过肉块1 厘米为宜,熟烂度以用筷子轻易扎透为佳; 2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳,成品油润光亮。

  • 巴国长排 巴国长排口味:咸鲜味浏览次数:542
    主料:

    1. 长排煮时要离骨而不烂; 2. 炸时油温不能过高; 3. 炒时芽菜要炒香。

  • 盐水鸡肫 盐水鸡肫口味:五香味浏览次数:370
    主料:鸡肫

    鸡胗又称鸡肫。

  • 五香腰片 五香腰片口味:五香味浏览次数:319
    主料:猪腰子

    本品最好用红曲自己研成细碎末。

  • 五香酥鱼 五香酥鱼口味:五香味浏览次数:320
    主料:鲫鱼

  • 潮州卤水豆腐 潮州卤水豆腐口味:咸甜味浏览次数:403
    主料:

    1. 用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等; 2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  • 卤素 卤素口味:咸甜味浏览次数:353
    主料:冬笋腐竹豆腐干

  • 豉油皇鸡 豉油皇鸡口味:五香味浏览次数:337
    主料:童子鸡

    1. 此菜有酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜,造型更美观; 2. 酱油又称豉油。

  • 西凤茶鸽蛋 西凤茶鸽蛋口味:五香味浏览次数:476
    主料:鸽蛋

    旺火烧开后,改用小火慢煮,以免煮破鸽蛋。

  • 酱香耳卷 酱香耳卷口味:咸鲜味浏览次数:395
    主料:猪耳猪舌

    猪耳,猪舌一定要缠紧,否则会散,影响成菜效果。

  • 水豆豉鸭舌 水豆豉鸭舌口味:豆豉味浏览次数:604
    主料:鸭舌

    1. 鸭舌的舌苔要去净,以刚卤熟为最佳; 2. 水豆豉一定要选上等品味正的,调味时姜味稍重为好; 3. 白品需白卤水适量。

  • 卤水扎蹄 卤水扎蹄口味:五香味浏览次数:1052
    主料:猪蹄

    1.起猪脚骨时不要弄破皮,确保皮层完好。 2.猪脚皮裹料后,要仔细捆扎,尽量使扎蹄保持原状。 3.卤制时一定要用慢火,并要在皮层上扎若干小孔,否则皮层遇热后会爆裂。 4.卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳,夹板,以保持扎蹄不松散。

  • 卤牛腰 卤牛腰口味:咸鲜味浏览次数:594
    主料:牛腰子

  • 桶子鸡 桶子鸡口味:五香味浏览次数:317
    主料:母鸡

    1. 选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香; 2. 刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。

  • 酱汁牛肉 酱汁牛肉口味:酱香味浏览次数:379
    主料:牛腱子肉

    1.卤汁可留下继续卤牛肉,而且卤汁越陈越好。 2.五香包是用纱布包成小包的。

  • 五香火肠 五香火肠口味:五香味浏览次数:315
    主料:猪大肠

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