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蕉条茄子口味:酸咸味浏览次数:711次
主料:茄子 -
老童家腊羊肉口味:五香味浏览次数:380次
主料:1. 在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天;
2. 待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味;
3. 在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润;
4. 此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用;
5. 如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。
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山东卤肫肝口味:咸甜味浏览次数:359次
主料:鸡肫鸡肝 -
虎皮卷口味:咸鲜味浏览次数:382次
主料:油皮1. 用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观;
2. 卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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五香肉口味:五香味浏览次数:412次
主料:1. 水量以没过肉块1 厘米为宜,熟烂度以用筷子轻易扎透为佳;
2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳,成品油润光亮。
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巴国长排口味:咸鲜味浏览次数:542次
主料:1. 长排煮时要离骨而不烂;
2. 炸时油温不能过高;
3. 炒时芽菜要炒香。
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盐水鸡肫口味:五香味浏览次数:370次
主料:鸡肫鸡胗又称鸡肫。
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五香腰片口味:五香味浏览次数:319次
主料:猪腰子
本品最好用红曲自己研成细碎末。
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五香酥鱼口味:五香味浏览次数:320次
主料:鲫鱼 -
潮州卤水豆腐口味:咸甜味浏览次数:403次
主料:1. 用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等;
2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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卤素口味:咸甜味浏览次数:353次
主料:冬笋腐竹豆腐干水 -
豉油皇鸡口味:五香味浏览次数:337次
主料:童子鸡1. 此菜有酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜,造型更美观;
2. 酱油又称豉油。
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西凤茶鸽蛋口味:五香味浏览次数:476次
主料:鸽蛋
旺火烧开后,改用小火慢煮,以免煮破鸽蛋。
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酱香耳卷口味:咸鲜味浏览次数:395次
主料:猪耳猪舌猪耳,猪舌一定要缠紧,否则会散,影响成菜效果。
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水豆豉鸭舌口味:豆豉味浏览次数:604次
主料:鸭舌1. 鸭舌的舌苔要去净,以刚卤熟为最佳;
2. 水豆豉一定要选上等品味正的,调味时姜味稍重为好;
3. 白品需白卤水适量。
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卤水扎蹄口味:五香味浏览次数:1052次
主料:猪蹄1.起猪脚骨时不要弄破皮,确保皮层完好。
2.猪脚皮裹料后,要仔细捆扎,尽量使扎蹄保持原状。
3.卤制时一定要用慢火,并要在皮层上扎若干小孔,否则皮层遇热后会爆裂。
4.卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳,夹板,以保持扎蹄不松散。
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卤牛腰口味:咸鲜味浏览次数:594次
主料:牛腰子 -
桶子鸡口味:五香味浏览次数:317次
主料:母鸡
1. 选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香;
2. 刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。
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酱汁牛肉口味:酱香味浏览次数:379次
主料:牛腱子肉
1.卤汁可留下继续卤牛肉,而且卤汁越陈越好。
2.五香包是用纱布包成小包的。
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五香火肠口味:五香味浏览次数:315次
主料:猪大肠