酸甜味(1)本味咸鲜(1)咸甜味(1)
炒(1)清炖(1)油爆(1)
大火气足,蒸10 分钟即可,蒸的时间过长,肉失弹性,味失清鲜,肉刺不易分离。
备熟猪油500克,实耗约125克。
1. 注意火候,旺火急炒; 2. 因有滑油过程,需准备花生油1000克。