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筛选条件 熟炒 x补气食谱 x

  • 蚝油网鲍片 蚝油网鲍片口味:咸鲜味浏览次数:408
    主料:鲍鱼

  • 黄豆炒芥丝 黄豆炒芥丝口味:酸咸味浏览次数:380
    主料:腌芥菜头大豆

  • 雪花银鱼 雪花银鱼口味:咸鲜味浏览次数:104
    主料:银鱼干

  • 豉椒炒牛肉 豉椒炒牛肉口味:豆豉味浏览次数:123
    主料:柿子椒

    因有牛肉片滑油过程,需准备花生油750克。

  • 回锅牛肉 回锅牛肉口味:原本味浏览次数:136
    主料:

    1.配料可根据季节,特产不同进行变换。 2.酱味调料很多,可视口味不同而用。 3.炒酱时不能过头,不能发生焦化或粘锅现象。

  • 炒鸭肠 炒鸭肠口味:微辣浏览次数:103
    主料:鸭肠青椒

    1. 鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点; 2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。

  • 樱桃牛肉 樱桃牛肉口味:甜咸味浏览次数:84
    主料:

    1.甜咸味不宜与糖醋味,茄汁味同上一席. 2.甜咸味与蜜汁是两个不同的味型,后者是纯甜味. 3.此菜中的油大部分作炸料用,所以应准备120克,比实际消耗50克多一些。

  • 五彩牛柳 五彩牛柳口味:咸鲜味浏览次数:76
    主料:牛里脊肉

    因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。

  • 芹黄肉丝 芹黄肉丝口味:咸甜味浏览次数:129
    主料:芹黄腐竹

    此索肉丝还可制作鱼香肉丝、芹黄肉丝、家常肉丝等菜。

  • 蟹黄白菜 蟹黄白菜口味:本味咸鲜浏览次数:97
    主料:

    1. 要在汤微滚时勾芡。在汤未沸滚时勾芡,就会泛白,颜色不好看;汤大滚时勾芡,芡汁来不及匀开,便会糊化成团。这样,即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时,调好口味,移到慢火上微滚时才勾芡,并不断均匀地搅动,汤汁才匀滑清爽。光泽美观; 2. 白菜要用新鲜的青口白,或包头白。

  • 酱汁桃仁 酱汁桃仁口味:咸甜味浏览次数:89
    主料:核桃

    1.入烤炉要掌握温度,不要烤焦. 2.炒甜面酱要出香味,使酱酥化可口,不能粘锅. 3.用此方法可制作酱汁牛肉,鸭块等不同主料的菜肴.

  • 炒菠萝饭 炒菠萝饭口味:酸甜味浏览次数:101
    主料:

    本品有油炸过程,需备花生油约250克,需菠萝精适量。

  • 木樨干贝 木樨干贝口味:咸鲜味浏览次数:104
    主料:干贝

    花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

  • 软汁鳝鱼 软汁鳝鱼口味:咸鲜味浏览次数:87
    主料:鳝鱼

    制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

  • 潮州炒烤鳗 潮州炒烤鳗口味:微辣浏览次数:68
    主料:河鳗

    1. 加工白鳝,不可划破皮,保持形状完整,开水烫时,注意水温,不可将表皮烫破; 2. 穿鳝肉时,将鳝肉拉直,因其烤时可能出现回缩现象; 3. 烤鳗鱼,要用中小火,火大鳝肉焦糊,且上色太深; 4. 此菜最关键在炸,油温过高,烤鳗色黑变苦,过低烤鳗鼓不起来,口感不脆; 5. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克; 6. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒25克。

  • 炒全鸭 炒全鸭口味:咸鲜味浏览次数:230
    主料:鸭掌鸭肫鸭舌鸭心鸭翅鸭肝

    烹制此菜使用兑汁芡,淋汁前须将汁芡调匀,利用晃勺或小颠翻的方法,从原料四边浇入。这样,芡汁易于成熟,并随着炒勺的翻动汁芡会被菜肴原料逐渐吸收,保持菜肴外焦里嫩,色泽一致。如果芡汁直接淋入原料上或一下全部倒入勺内,汁芡不易成熟,糊化不均,原料吸收汁卤也不一致,不能很快地产生复合美味,而且部分原料易于回软。从四周浇入,这些现象皆无。

  • 鸡瓜咸菜 鸡瓜咸菜口味:咸甜味浏览次数:169
    主料:鸡胸脯肉韭黄酱黄瓜酱萝卜

    1. 炒鸡丝时,要用热锅凉油,下入鸡丝不易巴锅; 2. 炒咸菜时,油不可过热,要防止菜丝炒干,口感不佳。

  • 芙蓉蟹黄 芙蓉蟹黄口味:咸鲜味浏览次数:87
    主料:蟹黄

    本品有过油炸过程,需备花生油约750克。

  • 果味肉丁 果味肉丁口味:果汁味浏览次数:101
    主料:

    1.不同的鲜果,可采用不同的加工方法,可先蒸,煮后滤汁,浆后使用;也可直接放在菜中煮。 2.椰子,菠萝还可挖空后直接盛装菜肴上桌。 3.配以其他调料不能冲淡果汁芳香味。 4.此菜调料中的花生油大部分做炸牛肉用,所以宜准备120克,比实际消耗50克多一些。

  • 奶油津白 奶油津白口味:咸鲜味浏览次数:177
    主料:

    本品需用清水约120克。

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