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1.姜汁味的汁水颜色不宜过浓,以不掩盖原料本色为准. 2.老姜刮皮捣舂不能用铁器,防止发黑,影响风味. 3.如果用香醋,可直接用老姜挤汁用.
1. 上笼蒸时,越烂越好,大火气足,约需2 小时以上; 2. 需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。
本品最好使用猪外脊肉,口感更好。
油爆乳鸽的温度时间要掌握好,以免影响其肉质。
因有过油炸制的过程,需准备植物油1000克。