滑蛋牛肉口味：本味咸鲜浏览次数：382次
主料：鸡蛋
1. 炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥；
2. 制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水；
3. 因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。
葱黄鸡口味：咸鲜味浏览次数：337次
主料：鸡胸脯肉本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤100克。口感更好。
茉莉虾仁口味：清香味浏览次数：365次
主料：虾仁
本品有过油炸过程，需备油约250克。
黄浦炒蛋口味：咸鲜味浏览次数：308次
主料：鸡蛋1. 在炒蛋时火力一直要保持中火；
2. 视蛋刚刚凝固为正好；
3. 铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈；
4. 切忌加葱花同炒，否则失去传统风味。
三不粘口味：甜味浏览次数：329次
主料：鸡蛋黄1. 用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
2. 顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功；
3. 此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8 至9 分钟才算成功；
4. 炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。
香滑鲈鱼球口味：咸鲜味浏览次数：301次
主料：鲈鱼1. 此菜讲究火候、油温；
2. 因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。
滑蛋虾仁口味：咸鲜味浏览次数：360次
主料：虾仁鸡蛋1. 若减去葱米，在锅中摊成直径约16厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”；
2. 因有过油煎制过程，需准备植物油500克。