北京菜(3)卤酱菜(1)湘菜(1)清真菜(1)家常菜(1)
煮(1)原炖(1)拌(1)煨(1)炝(1)炸烹(1)生炒(1)
1.玫瑰大头菜一般咸鲜可口,不必再加精盐,也不宜切丝后再用水浸泡. 2.香菜凉拌时,清洗要用消毒杀菌水浸泡. 3.玫瑰大头菜以滇池片为佳,有的地方又称玫瑰黑芥.
原料中鸡是去毛后净重700左右的小鸡。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用高汤口感更好。