1. 将黄瓜洗净,切成6厘米长的段,用适量盐腌上10分钟,再用滚刀法将黄瓜皮片下来备用; 2. 干辣椒洗净切成丝; 3. 将冬笋、青椒、水发香菇、胡萝卜、白萝卜洗净,切成丝; 4. 将各料丝用开水略焯,捞出晾凉,用黄瓜皮卷起,放入盘中摆好; 5. 炒锅上火,注入植物油,放入姜丝、干辣椒丝、白糖、清水,熬成浓汁,加入盐、醋、调好味,晾凉,浇在卷好的黄瓜卷上即成。