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茄汁熘鱼片
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:茄汁味
工艺:焦溜

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茄汁熘鱼片

菜系:北京菜 浏览次数:689

材料:

制作提示:

1. 此为“焦熘”菜式,“鱼片”挂糊之后,炸至酥脆,再用较多的芡汁熘制而成;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

口味描述:

1. 此为“焦熘”菜式,“鱼片”挂糊之后,炸至酥脆,再用较多的芡汁熘制而成;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

操作步骤:

1. 将绿豆粉加水,?成糊状,在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮,凉后切成鱼片形状;
2. 将玉兰片、黄瓜洗净,分别切片;
3. 水发木耳洗净掰开;
4. 清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁;
5. 将面粉加入少许发酵粉和水,?成米粥似糊状;
6. 将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀;
7. 将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸,待炸透成型捞出;
8. 炒锅留底抽,将姜丝、茄汁入锅煸炒出味,再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤,烧开后勾芡即成。

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