清汤素鱼圆
菜系:素斋菜
浏览次数:602次
材料:
制作提示:
1. 按投料比例,大约可做24颗素鱼圆;
2. 制作素鱼圆,与制鱼圆技法略同,素鱼圆冷水下锅,反复加热,注意厨语“养”字;
3. 注汤入碗,沿手勺背徐徐浇入。
口味描述:
1. 按投料比例,大约可做24颗素鱼圆;
2. 制作素鱼圆,与制鱼圆技法略同,素鱼圆冷水下锅,反复加热,注意厨语“养”字;
3. 注汤入碗,沿手勺背徐徐浇入。
操作步骤:
1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内,加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升,搅匀;
2. 炒锅置中火,放清水400毫升,沸后,一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入,一边用手勺搅匀上劲呈糊状,倒入锅中,用筷子搅至糊中有较密的细泡,即成素鱼圆料;
3. 炒锅洗净,放入冷水100毫升,把打好的素鱼圆料用手挤入锅内,置中火上“养”到水略沸时离火,把素鱼圆翻身,继续养片刻;
4. 再移到中火上加热,待水略沸时离火,出锅盛入荷叶碗内;
5. 水发香菇、油菜心用沸水略汆,盖在素鱼圆上;
6. 炒锅洗净,放入素清汤200毫升,加精盐、味精各少许,沸滚后撇去浮沫,淋入芝麻油,把汤浇入素鱼圆碗里即成。