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莼菜素鱼圆汤
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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莼菜素鱼圆汤

菜系:沪菜 浏览次数:529

材料:

制作提示:

素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成,若不追求全素,与猪棒骨同煮,味鲜无比。

口味描述:

素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成,若不追求全素,与猪棒骨同煮,味鲜无比。

操作步骤:

1. 绿豆粉加清水100毫升调匀;
2. 奶粉加清水75毫升拌和;
3. 把清水300毫升烧沸后,加精盐、味精,放入已拌和的奶粉;
4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入,边淋边搅动,使糊温降至50℃以下;
5. 再淋入打匀的鸡蛋清,搅匀成胶状厚糊;
6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球,让其漂浮在冷水盆里;
7. 莼菜用清水洗净,沥干待用;
8. 锅置火上,放入素清汤1000毫升,加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆,用小火慢慢烧开,撇去浮沫,淋入熟花生油,盛装于大汤碗里即成。

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