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筛选条件 焦溜 x

  • 爆炒鱿鱼卷 爆炒鱿鱼卷口味:酸甜味浏览次数:417
    主料:鱿鱼

    食疗功效:防治贫血 预防带血综合症 预防糖尿病

  • 茄汁鱼片 茄汁鱼片口味:酸甜味浏览次数:293
    主料:草鱼

    本品最好使用鲜汤。

  • 熘腰花 熘腰花口味:咸鲜味浏览次数:307
    主料:猪腰子

    1. 猪腰子在进行刀工处理时,应撕去外皮,片净腰臊。改刀时,刀距应均等,深度一致,直刀为原料的4/5,斜刀略浅,每片腰子以改四刀为宜,俗语有“烧三熘四”之说,烧,指烧腰花:熘,指熘腰花。这句话的意思是:做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些,每片腰花是三刀,而“熘腰花”刀距较密,每片腰花为四刀; 2. 此菜肴的命名虽然冠以“熘”,但从操作方法上看,实际是采用了“爆炒”技法。因此,需兑汁芡。但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。制作过程中要求操作敏捷,环环紧扣,一气呵成,保持腰子的脆嫩特点; 3. 因有过油冲炸过程,需准备花生油500克。

  • 熘素桂鱼 熘素桂鱼口味:酸甜味浏览次数:317
    主料:山药

    1. 炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

  • 酸辣笔筒鱿鱼 酸辣笔筒鱿鱼口味:酸辣味浏览次数:101
    主料:

    1. 鱿鱼碱水涨发:取150克石灰、 350克碱,兑入2 克沸水,待石灰、碱溶解后,去掉沉淀物,再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼,待鱿鱼干涨发饱满,富有弹性且有光泽时捞出,投入清水中浸漂,使鱿鱼充分吸水,去碱味即成; 2. 酸泡菜:将水坛洗净抹干,放入温开水2500 克、精盐150 克、花椒子25 克、白酒100 克、白糖50 克。然后,将泡浸过的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封,浸泡一二天即成; 3. 因有过油过程,需准备熟猪油1000克。

  • 茄汁素鸡腿 茄汁素鸡腿口味:茄汁味浏览次数:216
    主料:油皮

    1. 豆皮铺平,冬笋丝横摆在上面,露出1/3,然后放马铃薯馅,包扎成鸡腿形状,即为素鸡腿; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

  • 辣子素鸡 辣子素鸡口味:微辣浏览次数:146
    主料:水面筋莲藕

    因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。

  • 糖醋里脊 糖醋里脊口味:糖醋味浏览次数:135
    主料:牛里脊肉

    1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。 2.汁水调好,入锅前要再调匀,加热后要即时食用。 3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。

  • 浇汁土豆片 浇汁土豆片口味:酸甜味浏览次数:86
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。

  • 焦熘丸子 焦熘丸子口味:咸鲜味浏览次数:81
    主料:猪肉馅

    食疗功效:健脑益智

  • 鸳鸯红鲤 鸳鸯红鲤口味:酸甜味浏览次数:360
    主料:鲤鱼

    1. 原汁汤属毛汤类,是一般的鲜汤,又称什汤,汤色混白,常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜,无姜不烧鱼”之说,可见鲜汤的重要地位; 2. 炸鱼时,要将鱼的头部相连处翘起,身尾分开,形似两条; 3. 配料炒好后,火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上,冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上,使红、白相映; 4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 炸熘丸子 炸熘丸子口味:炸烧味浏览次数:88
    主料:

  • 焦熘羊肉段 焦熘羊肉段口味:酸咸味浏览次数:132
    主料:

    本品中用过油炸,用油约500克。

  • 炸熘里脊 炸熘里脊口味:酸甜味浏览次数:108
    主料:牛里脊肉

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 番茄腰柳 番茄腰柳口味:原本味浏览次数:98
    主料:里脊火腿黄瓜鸡蛋

  • 枸杞汁大排 枸杞汁大排口味:原本味浏览次数:149
    主料:

  • 炸熘黄鱼 炸熘黄鱼口味:酸甜味浏览次数:100
    主料:大黄鱼

    1. 鱼要新鲜,剖鱼时刀口要深,距离要均匀,使成熟一致并保持外形美观; 2. 鱼涂液拍粉后,应即下油锅炸,不能久放,否则粉会结团; 3. 炸时油量要多,否则难易形成外脆里嫩的质感,易准备菜籽油2000克; 3. 炸鱼、制芡两个步骤,动作要协调,迅速,要热芡浇热鱼,才能形成炸熘的奇妙风味。

  • 鲤鱼跳龙门 鲤鱼跳龙门口味:酸甜味浏览次数:91
    主料:鲤鱼

    1. 鱼下油锅时使其弯曲,炸出呈钩形,最好重油,使其外酥里嫩; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  • 熘松花蛋 熘松花蛋口味:咸鲜味浏览次数:107
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。

  • 熘羊肺片 熘羊肺片口味:麻辣味浏览次数:151
    主料:羊肺

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