食疗功效:防治贫血 预防带血综合症 预防糖尿病

本品最好使用鲜汤。

1. 猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀； 2. 此菜肴的命名虽然冠以“熘”，但从操作方法上看，实际是采用了“爆炒”技法。因此，需兑汁芡。但此芡汁应多于其他“爆炒”菜肴的芡汁。制作过程中要求操作敏捷，环环紧扣，一气呵成，保持腰子的脆嫩特点； 3. 因有过油冲炸过程，需准备花生油500克。

1. 炸桂鱼生坯，旺火热油炸定型，中火温油炸熟透，再用旺火热油冲炸上色，熘时鱼形完整，形象逼真； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

1. 鱿鱼碱水涨发：取150克石灰、 350克碱，兑入2 克沸水，待石灰、碱溶解后，去掉沉淀物，再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼，待鱿鱼干涨发饱满，富有弹性且有光泽时捞出，投入清水中浸漂，使鱿鱼充分吸水，去碱味即成； 2. 酸泡菜：将水坛洗净抹干，放入温开水2500 克、精盐150 克、花椒子25 克、白酒100 克、白糖50 克。然后，将泡浸过的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天即成； 3. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

1. 豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出1/3，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。 2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。 3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。

因有过油炸制过程，需准备植物油约300克。

食疗功效:健脑益智

1. 原汁汤属毛汤类，是一般的鲜汤，又称什汤，汤色混白，常用作一般调味和氽汤用。鄂菜有“无汤不作菜，无姜不烧鱼”之说，可见鲜汤的重要地位； 2. 炸鱼时，要将鱼的头部相连处翘起，身尾分开，形似两条； 3. 配料炒好后，火腿、香菇丁装在浇红卤汁一面的鱼腹上，冬笋、葱白浇在白汁一面的鱼腹上，使红、白相映； 4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

本品中用过油炸，用油约500克。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

1. 鱼要新鲜，剖鱼时刀口要深，距离要均匀，使成熟一致并保持外形美观； 2. 鱼涂液拍粉后，应即下油锅炸，不能久放，否则粉会结团； 3. 炸时油量要多，否则难易形成外脆里嫩的质感，易准备菜籽油2000克； 3. 炸鱼、制芡两个步骤，动作要协调，迅速，要热芡浇热鱼，才能形成炸熘的奇妙风味。

1. 鱼下油锅时使其弯曲，炸出呈钩形，最好重油，使其外酥里嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。