湘菜(5)北京菜(2)特色菜(1)粤菜(1)清真菜(1)
咸鲜味(4)原本味(4)糟香味(1)清苦味(1)
1.鸡捶料中已有调味品,不需再放. 2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用. 3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样.
蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。
因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。
本品有过油炸过程,需备猪油约150克。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
因有过油煎制过程,需准备植物油约300克。
苦瓜亦可不焯水,切片后用盐稍腌,轻轻挤去水分,然后再烹,质味皆佳。