银珠扒熊掌口味：咸鲜味浏览次数：719次
主料：熊掌1. 烹制此菜关键在于涨发；
2. 需准备鸡腿4只约400克，猪肘子750克，作蒸熊掌时盖在熊掌上面。
扒三白口味：咸鲜味浏览次数：1101次
主料：鸡胸脯肉芦笋白菜
蚝油扒鹅掌口味：咸鲜味浏览次数：854次
主料：鹅脚翼1. 扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；
2. 汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；
3. 扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。
红扒羊肉口味：咸鲜味浏览次数：459次
主料：1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无?味；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红扒牛舌口味：酸甜味浏览次数：513次
主料：牛舌1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净。
2.扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅。
3.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。
葵花扒鸡口味：咸鲜味浏览次数：264次
主料：鸡肉鸡蛋青椒
白扒鱼肚口味：奶汤咸鲜浏览次数：486次
主料：鱼肚
1. 因有油发鱼肚过程，需准备植物油1000克；
2. 锅放火上添油（油要超过鱼肚的4～5 倍），用中火把油加热到50℃～60℃，将鱼肚放入，使油温下降至30℃～40℃，将鱼肚用温油浸泡回软，捞出逐个切开，放油锅内，用勺压住，使油温逐渐上升到50℃～60℃浸炸。见鱼肚表面起泡时翻身继续浸炸，如油温升高，将锅端离火口，待油温下降后再端上，如此反复顿火，将鱼肚炸透。炸透的标准是：鱼肚捞出用勺拍断，断面处呈蜂窝海绵状。将炸好的鱼肚放一盆内，先用重物压住，再倒入开水（水要超过鱼肚）使其涨发回软，反复3～4 次换开水，使鱼肚全部回软后，捞出挤去水分，根据菜品需要，切或片成不同形状，再放开水中氽2～3 次，将油质漂去，用开水浸泡，每天换开水两次。烹制时用头汤氽一下，即可使用。
金钩扒七星白菜口味：咸鲜味浏览次数：290次
主料：白菜1. 选用上好清汤，文火慢焖入味，锅内余汁勾二流芡，浇在金钩白菜上，洒少许胡椒粉，风味更佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
扒金针素翅口味：咸鲜味浏览次数：301次
主料：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
牛肉扒口味：咸鲜味浏览次数：271次
主料：牛里脊肉本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。
扒鸭条口味：咸鲜味浏览次数：486次
主料：鸭肉
扒鸡口味：清香味浏览次数：322次
主料：鸡
扒牛舌口味：甜味浏览次数：704次
主料：牛舌本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。
白扒鲨鱼唇口味：咸鲜味浏览次数：1722次
主料：鱼唇
扒翡翠玉扇口味：咸鲜味浏览次数：337次
主料：油菜心
本品需用高级清汤约100克，口感更好。
白扒鱼翅口味：咸鲜味浏览次数：268次
主料：鸡腿宜选用柴鸡，切不可使用肉鸡，因肉鸡虽嫩却鲜味小，且有轻微酸味，而柴鸡肉硬，鲜味十足。
扒牛肉条口味：咸鲜味浏览次数：290次
主料：为使此菜口感更好可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。
扒三素口味：咸鲜味浏览次数：280次
主料：本品需高汤约100克。
红扒鱼肚口味：咸鲜味浏览次数：278次
主料：鱼肚1. 红扒莱式，不可加酱油过多，以糖色增红，色味皆佳；
2. 因有油发鱼肚过程，需准备植物油1000克。
红扒鲨鱼皮口味：咸鲜味浏览次数：503次
主料：鲨鱼涨发鱼皮，应当温水下锅，小火微开焖煮，待鱼皮表面砂质崩裂时离火，待水温下降后，用手搓掉表面的一层砂粒，刮净黑膜，洗净，再用宽水焖煮，煮到鱼皮发软时离火，然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿，洗净，再用宽水煮透。清水冲漂，冲去鱼皮腥味即可。