扒翡翠玉扇
菜系:北京菜
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材料:
- 主料:油菜心250克
- 辅料:火腿肠100克,胡萝卜75克,玉兰片75克,黄瓜75克,酱牛肉50克,鸡蛋50克
- 调料:大葱10克,料酒10克,葱汁5克,姜汁5克,盐4克,味精2克
制作提示:
本品需用高级清汤约100克,口感更好。
口味描述:
本品需用高级清汤约100克,口感更好。
操作步骤:
1.将火腿肠、酱牛肉、胡萝卜、玉兰片均切成长方片。再将油菜心、萝卜片、兰片放入加盐的沸水中焯一下,捞出沥水;把鸡蛋煎成蛋皮待用。
2.在盘的上方先摆上油菜心,成扇形,再将火腿肠片、玉兰片、胡萝卜片、酱牛肉片依次摆在油菜心的中下方,成扇面形。
3.将胡萝卜、蛋皮连刀切成丝卷成卷作扇缀,再用红、绿樱桃点缀,黄瓜切成条作扇骨,摆好后上屉蒸3分钟取出。
4.锅内加清汤、料酒、葱姜汁、精盐、味精烧开,用湿淀粉15(5加水)勾薄芡,淋入鸡油,浇在扇面上即成。