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珊瑚鱼肚羹口味:本味咸鲜浏览次数:306次
主料:鱼肚咸鸭蛋鳜鱼因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。
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盐水鸡肫口味:五香味浏览次数:375次
主料:鸡肫鸡胗又称鸡肫。
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网油香酥鸡口味:炸烧味浏览次数:411次
主料:鸡猪网油
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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葵花豆腐口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料: -
凤菌一品豆腐口味:本味咸鲜浏览次数:341次
主料: -
鱼头豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:鲢鱼头 -
花开富贵口味:咖喱味浏览次数:309次
主料:菜花胡萝卜芦笋1.每种材料的软硬程度不一致,要先分别煮熟再合炒,但咖喱粉不可直接撒入菜肴中调味,否则不香;
2.若用煲为容器,汤汁要多留些,不要收太干,盛入后最好再加热一下才上桌,可以保温较长的时间。
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银鱼蒸蛋口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:鸡蛋 -
果汁鱼块口味:酸甜味浏览次数:367次
主料:草鱼 -
煎酿鸭掌口味:酸甜味浏览次数:352次
主料:鸭掌虾仁1. 煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形;
2. 因有过油煎过程,需准备植物油500克。
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干炸虾枣口味:炸烧味浏览次数:332次
主料:虾仁1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
2. 酸甜菜制法:将去皮萝卜条,去瓤青瓜(黄瓜)两条,面用斜刀刻密纹(刀深达瓜条厚度1/2),然后每条斜切四、五块,用盐腌过,加大石压4小时,取出用清水漂至只含约1/10 的盐分,再压干水分,最后放入瓦盆,加白糖、白醋、红辣椒块搅匀,入冰箱随时食用;
3. 馅料下干面粉搅匀后,放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。
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满坛香口味:咸鲜味浏览次数:378次
主料:狗肉鸡肉鸭肉叉烧肉鱼肚鱼唇1. 烹制前必须先将鱼唇浸软发透,反复洗净,去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净,这样同鸡汤一起烹制后,便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后,待滚烧几分钟后再揭盖食用,其香味更浓;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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红烧果子狸口味:咸鲜味浏览次数:2015次
主料:果子狸初加工果子狸,必须除去脊髓,不然臊味太重。不堪入口。
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生狗肉口味:咸鲜味浏览次数:670次
主料:狗肉煲狗肉的时间,视狗肉老嫩而定,以软烂成形为准,约1.5 小时左右。
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油浸鱼口味:咸甜味浏览次数:339次
主料:草鱼用汤浸鱼,需用小火,否则使鱼脱皮或煮烂。
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台浦还珠口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:虾仁1. 制作虾胶时,应使用鲜虾肉,并洗净去掉沙线;
2. 虾胶应以挞(摔)为主,以拌为辅;
3. 打制虾胶时,若顺逆兼施,虾胶会出现“翻”和不爽;
4. 核桃仁塞入虾丸时,虾胶要封好,不可露出核桃仁;
5. 猪肥膘切后入冰箱速冻,再拌入虾胶中,否则集结成块,不易拌匀,直接影响菜肴质量;
6. 虾胶中尽量不要放生粉,否则口感不爽,易失去风味,如虾肉不够新鲜可适当加入;
7. 核桃仁一定要去皮,否则有苦涩味;
8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖,以去苦增鲜;
9. 此菜汁少,裹匀虾丸即可;
10. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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发菜扣蚝豉口味:咸鲜味浏览次数:852次
主料:蚝豉1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用;
2. 蒸扣碗,大火气足,蒸1 小时以上,以酥烂为准。
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冬瓜雪口味:咸鲜味浏览次数:496次
主料:冬瓜 -
炒雏鸡口味:咸鲜味浏览次数:387次
主料:童子鸡
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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炸熘桂鱼口味:酸甜味浏览次数:302次
主料:鳜鱼因为制作过程中需要炸制,所以要备熟豆油1500克,实耗约150克。