用汤浸鱼,需用小火,否则使鱼脱皮或煮烂。
1. 姜一半切片,一半切丝;2. 葱的一部分切段,一部分切丝;3. 锅内放入清水烧沸,放入盐、料酒、葱段、姜片,后放入整理好的鱼,加盖用小火煨20 分钟;4. 使鱼浸熟捞出,控净水装盘;5. 葱、姜丝撒在鱼上;6. 锅上旺火倒回原汤,放入酱油、味精、白糖,烧开后浇在鱼上;7. 用香菜围边即成。