铜锤羊肉
菜系：清真菜
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材料：
制作提示：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 盘中心处可用炸粉丝或菜松、生菜等进行点缀，用此方法，还可制成铜锤鸡等菜。
口味描述：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 盘中心处可用炸粉丝或菜松、生菜等进行点缀，用此方法，还可制成铜锤鸡等菜。
操作步骤：
1. 将羊里脊去筋洗净，切成6厘米长、1.3厘米宽的条；
2. 葱、姜洗净切碎米；
3. 羊肉条加入葱米、姜米、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀腌渍好；
4. 把6对羊肋骨用开水煮透，冷水过凉；
5. 逐根交叉串入三四根腌渍好的里脊条，形成圆锤状；
6. 将鸡蛋清和黄分别磕入碗内；
7. 将鸡蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，放入蛋黄、面粉搅拌均匀成糊；
8. 炒勺上火，倒入花生油烧至六成热，将勺端离火口；
9. 把羊肋骨串肉的一面放入糊内围裹均匀，逐个下入油内，再将勺上火，轻轻拨动炸透；
10. 使肉串呈红铜色时，即可捞出装盘。