1. 将鸡去头、颈、爪及内脏,洗净;2. 由背部开刀,腹部连着,下清水锅内煮熟;3. 捞出放盘内,放精盐、葱、姜各一块,上屉蒸烂;4. 取出,去掉葱、姜待用;5. 炒勺打底油烧热,葱、姜、蒜片炝勺;6. 放料酒、味精、精盐、高汤,再将鸡放勺内,上微火靠10分钟;7. 然后加牛奶,用水淀粉勾芡,翻身,淋明油出勺即成。