1. 将鲫鱼刮鳞,挖鳃,剖腹,去内脏,洗净,擦干水分,与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟,再入笼蒸约15分钟至熟;2. 豆豉剁茸用菜籽油炒香晾凉;3. 芹菜择洗与芹菜心切细;4. 把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芹菜末、花椒粉、香油调成汁;5. 凉粉切成4厘米见方的丁,在沸水内煮沸捞起沥干水分,与味汁拌匀;6. 笼内取出鲫鱼盛碟,将拌好的凉粉倒在鱼身上。